白洋淀传统家常炖鱼

作者： 爱小丽

用料

• 鱼 好几条

白洋淀传统家常炖鱼的做法步骤

步骤 1

杀好活鱼 准备以上调料

步骤 2

起锅烧油 放入调料 小火炸香

步骤 3

放黄豆酱

步骤 4

接着是放醋 一斤鱼放50ml醋

步骤 5

放生抽老抽 然后大火烧开 这样就不会酸了

步骤 6

加凉水 再放鱼 鱼不用煎炸 冷水下锅。这样可以使鱼肉的蛋白质慢慢凝固，充分融入到鱼汤中去，炖出来的鱼汤更鲜美。虽然热水能让鱼肉熟得更快，但鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性，导致营养成分流失，以及鱼肉口感不佳。当然，如果只是想喝鱼汤，可以用热水下锅，这样炖出来的鱼汤味道好一些。

步骤 7

放鱼以后继续放凉水没过鱼 加稍微多的盐 加糖 不放鸡精味精之类的

步骤 8

炖2小时

步骤 9

完成

菜谱创建时间：2022-09-18 21:54:45