【致臻料酒】金汤佛跳墙

作者： Xinyi-Elle

本来想复刻餐厅的一道“过桥象拔蚌”🤔金汤在哪儿买都不放心，从打边炉店里买感觉有点草率，于是决定买鱼胶自己做，后来…就改成了做佛跳墙😅中秋佳节，断断续续3天做一锅佛跳墙和家人分享也是很温馨的💕

用料

• 柴鸡 半只只
• 葱段
• 姜片
• 鱼胶 8片
• 海参 4只
• 贝柱 1把
• 各种干菌菇 适量
• 南瓜 500克
• 米婆婆糯米料酒 2勺

【致臻料酒】金汤佛跳墙的做法步骤

步骤 1

第1天: 鱼胶：蒸10分钟，凉水加姜片泡1天 海参：凉水泡10分钟，简单清洗，保温杯加热水，放入海参过夜，早起捞出海参换凉水，装饭盒放入冰箱。放进冰箱还会泡发，每天换水可保鲜3-4天，用这种方法可以一次性多泡几颗 贝柱：冲洗，凉水浸泡，水不要倒！之后加进汤里！ 各种干菌菇：凉水泡10分钟，剪根，冲洗，换水继续浸泡，水不要倒！之后加进汤里！（亲测猴头菇效果不好，不推荐）

步骤 2

第2天： 柴鸡半只，盒马买的，切块冲洗，冷水下锅，煮开，不换水，多撇几次沫，直到汤清澈，加葱段、姜片，其它不加任何调料。炖煮0.5小时后，加入菌菇和泡菌菇的水，继续炖煮0.5-1小时，晾凉，放冷藏

步骤 3

第3天： 凝固的鸡油盛出，鸡肉盛出（可以简单料理一下做成其它的菜，这里不再用到），菌菇盛出，鸡汤过滤，菌菇加回过滤的鸡汤 鱼胶清洗，鱼胶、贝柱、泡贝柱的水，加入汤里，加适量的鸡油，炖煮0.5小时 南瓜切块煮熟，料理机打成泥 海参去腮，切段，与南瓜泥一并加入汤里，煮10-15分钟 一边尝一边加盐，因为贝柱提供了大部分咸度

步骤 4

最后点睛的调味：米婆婆臻鲜糯米料酒2勺

步骤 5

配料简单，食用放心，味道鲜美👍🏻

【致臻料酒】金汤佛跳墙的小贴士

忘了切几片火腿煮在鸡汤里提味，有兴趣的厨友可以一试，听起来是不错的搭配

菜谱创建时间：2022-09-18 20:22:03