莲蓉餐包

作者： sallywang1969

中秋前炒了莲蓉馅想做月饼，后来没时间就没做，周末闲着就用莲蓉馅做了小餐包，餐包的面团是用汤种吐司的方子，做出来很松软，搭配得当。

用料

• 汤种：
• 高粉 40克
• 水 200克
• 主面团：
• 高粉 500克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 45克
• 鸡蛋 100克
• 糖 60克
• 盐 6克
• 干酵母 6克
• 汤种 230克
• 黄油 40克
• 莲蓉馅 500克

莲蓉餐包的做法步骤

步骤 1

40克高粉+200克水放煤气炉小火加热并不断搅拌至面糊状关火，盖上保鲜膜放凉后放冰箱冷藏隔夜备用。

步骤 2

先把冰箱冷藏隔夜的汤种倒入厨师机。

步骤 3

再把配方中除了黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌成光滑面团。

步骤 4

面团搅拌成这个状态加入黄油。

步骤 5

面团搅拌到撑开呈有韧性的薄膜就可以了。

步骤 6

搅拌好的面团盖上双重浴帽室温发酵，今天室温33度。

步骤 7

室温发酵3小时左右，面团已经长得老高，充满气泡。

步骤 8

把面团分割成每个100克的小面团，盖上另一个金盘静置15分钟左右。

步骤 9

把莲蓉馅分成每个50克的小团。

步骤 10

小面团用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，包入莲蓉馅捏紧收口，按扁，用擀面杖按一下中心，再用刮板先切对边对半分，每半切两下均分成三瓣。

步骤 11

把整型好的莲蓉包放入烤箱中层烤架上，烤箱底层放一烤盘温水二发。

步骤 12

1小时左右，莲蓉包已经发酵好了，刷上全蛋液，烤箱设置150度中下层烤20分钟。

步骤 13

20分钟后烤箱调高到180度烤5分钟。

步骤 14

出炉。

菜谱创建时间：2022-09-18 18:08:43