金腿拖罗饼【月饼好搭档】

作者： 莫屬

自从学会了做金腿五仁，拖罗饼也不会放过。送月饼给亲戚朋友时，搭上一个拖罗饼，那就是点睛之笔😂我认为拖罗饼就是在五仁的基础上增减了一些食材，最大的区别在于加多了椰丝的椰香口感。材料虽然看起来很多，步骤却很简单呦。

用料

• 以下食材可全部称好装一个大盆混合即可：(免洗太多盆盆碗碗) 1⃣️(统称坚果类)
• 椰丝【烤香稍微有点脆】 300克
• 瓜子仁【熟】 200克
• 芝麻仁【熟】 100克
• 花生仁【熟】 60克
• 冬瓜丁 30克
• 桔丁(陈皮可替) 30克
• 糕粉【熟粉】 100克
• 分割线 ………… 2⃣️以下为液体，全部称好装一个盆即可：
• 老抽 25克
• 麦芽糖(白砂糖) 100克
• 温开水 250克
• 花生油 60克
• 高度白酒 15克
• 分割线……… 3⃣️成团柔软必不可少的关键
• 【冬蓉】 250-300克
• 分割线……… 4⃣️加分项
• 金腿丝(鸡肉丝、粗肉松可替) 120克

金腿拖罗饼【月饼好搭档】的做法步骤

步骤 1

一、除【冬蓉】【金腿丝】，把1⃣️坚果类的食材全部混合搅拌。 二、所有2⃣️液体类食材混合后与【3⃣️冬蓉】混合搅拌均匀。 也就是2⃣️+3⃣️混合后倒入1⃣️的坚果类混合搅拌均匀。 三、2⃣️+3⃣️+1⃣️+混合后倒入4⃣️【金腿丝】混合搅拌均匀。

步骤 2

所有材料搅拌之后是这个状态的

步骤 3

按需要的大小称好。

步骤 4

拖罗饼的饼皮和广式月饼的饼皮一样的做法。皮馅比例建议4:6。

步骤 5

拖罗饼不用印花纹，饼坯比月饼再矮一点，包好饼皮抹平表面整形好之后直接放进烤盘，表面喷水，撒上少许瓜子仁与芝麻仁。(瓜子仁可不撒) 烤箱预热，180度，进烤箱烤6-8分钟定型。

步骤 6

烤定型表皮后从烤箱拿出，表面扫一层薄薄的蛋黄液。

步骤 7

再进烤箱，160度烤15分钟(烤箱温度180度就烤12分钟)，根据烤箱的脾气与实际情况而定。表皮这个色就可以出炉了。

金腿拖罗饼【月饼好搭档】的小贴士

我不是做私房开店营业的，只是业余烘焙爱好者。我虽不算很专业，但我很认真，哈哈…方子如果写得不够详细可以留言问。都说了不是很专业啦😂每年中秋前我都会买一千多的食材自己做饼送亲戚朋友………，产量可以算得上小作坊的产量了。这个拖罗饼的方子，我用了前后五年时间逐渐修改，这才满意，当然，这五年我也不是天天做饼，只是每年的中秋前一两个月周末抽时间做。

菜谱创建时间：2022-09-18 00:46:49