炸洋芋好吃的秘诀！妈妈秘传大理炸洋芋及佐料配方

作者： 小茶壶洒脱西

在国外的时候特别想吃妈妈做的炸洋芋，但自己怎么也做不出相同的味道，于是这次赶紧在妈妈做的时候从旁记录了一下。有不少小而重要的tips，一起来看看吧！

用料

• 香菜 1根
• 葱 2-3根
• 油卤腐 1大块
• 土豆 5-6个
• 花生油 若干（油锅中没过大半土豆的量）
• 胡辣椒 2勺
• 蘸水辣 2勺
• 油辣椒/辣椒油 2勺
• 味精 1小勺
• 酱油 1汤勺
• 芝麻油 适量
• 花椒油 适量

炸洋芋好吃的秘诀！妈妈秘传大理炸洋芋及佐料配方的做法步骤

步骤 1

土豆削皮洗净后泡入水中，避免变色。

步骤 2

土豆切滚刀块之后在水中浸泡淘洗，洗去过多淀粉，避免沾连。 tips：滚刀块比一般的长条块炸出来之后内部更软。

步骤 3

下锅之前将土豆块沥水，避免下油锅溅油。

步骤 4

锅里倒油，把油烧热。 冷锅热锅下油均可，但油要稍多一点，差不多没过土豆。

步骤 5

小到中火，油烧热后下土豆。 tips：1.不要直接从沥水的篮子里一次把土豆全倒进油锅。用手一把一把抓进锅里，可以避免溅油。 2.土豆刚下锅时可以搅拌一下避免粘在一起，两三分钟后即可放置，继续以小到中火炸18-20分钟。 3.如喜欢生脆口感，从土豆下锅开始炸15分钟左右即可；如喜欢金黄熟透的口感，20分钟左右。

步骤 6

炸土豆的时候来做蘸料，首先将油卤腐一大块加一勺白开水后化开搅碎。

步骤 7

葱、芫荽切成小段备用。

步骤 8

在卤腐汁中加入胡辣椒

步骤 9

加入蘸水辣

步骤 10

加入味精

步骤 11

加入油辣椒/辣椒油

步骤 12

土豆炸制过程中不必一直翻搅，但约15分钟前后快熟时很容易粘连，记得搅一下。

步骤 13

蘸料中加入酱油、芝麻油、花椒油。 tips：由于已有卤腐和酱油，不再单独加盐。

步骤 14

充分搅拌均匀

步骤 15

土豆炸至金黄，部分能够浮在油表面。

步骤 16

用漏勺捞出沥油。 tips：剩下的油可以用干净容器装起来，之后还可以使用。

步骤 17

土豆一捞出马上放入切好的葱和芫荽。 tips：一定要马上，土豆的热气能够激发葱和芫荽的香味，冷了就起不到效果了。

步骤 18

放入搅拌均匀的蘸料。

步骤 19

大力搅拌。

步骤 20

完成✅ 美味的炸洋芋就这样做好了！香飘万里！可以开店了，真的超好吃😭

菜谱创建时间：2022-09-17 15:31:26