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酒酿米糕“老浆”(米粉版)的做法

酒酿米糕“老浆”(米粉版)

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作者: 疏竹虚时
疏竹虚时
原方来之:我爱厨房爱下厨呀!连接:https://www.xiachufang.com/recipe/106589267/

用料

酒酿米糕“老浆”(米粉版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为家用,老浆只要少量,所以就直接用粘米粉来做老浆了,以后做酒酿米糕就用新打的米浆来喂养!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

25克粘米粉直接加入瓶中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入13克酒酿汁和12克水,用筷子拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小刮刀刮下瓶子,顺便拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后盖好,常温发酵

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发了12小时就这样的状态!(如果用的酒酿是刚做的,活性不够,老浆是很难发起来的,这时可以加0.5克干酵母和0.5克甜酒曲拌匀重新发至2--3倍大再喂养一次一一发至4-5倍大就可以用了)我用的酒酿是做好放冰箱差不多1个月了,活性很好,所以不需要加干酵母和甜酒曲!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为怕活性不够,我喂养一次再用:加入25克粘米粉和25克水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

常温发酵至2倍大就可以用了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去买个菜回来就发好了,现在就可以用了,如果不马上用就放冰箱冷藏,但三天要喂一次,(刚开为了保证活性,三天喂一次,后面一周喂一次都行。我试过10天喂一次,但做出来的糕口感差些)(如果第一次喂养后,发酵感觉不是很理想,就搅拌一下,再常温发至3倍大就可以直接用了)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后面喂养就直接用新打的米浆来喂!(不用粘米粉喂味道口感都好些)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是每次把老浆拌匀后,挖出配方要用的量,又倒进同等量的米浆拌匀,常温发至2-2.5倍大放入冰箱冷藏保存!

菜谱创建时间:2022-09-17 13:00:58
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