【懒人煮义】生爆盐煎肉（无油版）

作者： 深蓝之蓝1983

爱囤货的坏毛病，在今年春夏之交那难熬的两个月是救命稻草。彼时家里囤下的一罐200克的阳江豆豉，配上几瓣拍碎的大蒜，是给困顿之中的我带来莫大幸福感的“味觉之光”。 这道无油版菜肴，最早的灵感来自扶霞《川菜》一书下的“生爆盐煎肉”，但其中慷慨的用油和猛下豆瓣酱的做法还是让我失去了“依样画葫芦”的勇气。稍作改动，我决心还原蒜豉本身的魅力，且以猪肉本身的油脂来做煸炒，试过多次后，觉得已无比美味，更适合不配碳水的空口服用。

用料

• 腿肉 克
• 阳江豆豉 勺
• 大蒜
• 生抽
• 辣椒

【懒人煮义】生爆盐煎肉（无油版）的做法步骤

步骤 1

取肥瘦相间的带皮猪腿肉一块，洗净。冰箱冷冻2小时左右至稍硬后，切成片

步骤 2

取不粘锅一只，把肉片放入后，开小火，在肉片上均匀撒上肉净重0.5%的海盐，不时翻动，直到肉片变得焦黄、肥膘部分缩小并渗出猪油

步骤 3

在煸炒肉片的同时，取几瓣大蒜，拍碎后略剁成粗末，再取等体积阳江豆豉一把，流水冲去泥沙浮尘后，略剁。接着，略微倾斜锅子，让肉片里的油聚拢到锅子一角，将蒜豉丁放入聚拢到一起的那一小摊油内，翻炒1分钟后，再把正过来，与肉片翻匀

步骤 4

加入洗净切块的青椒，转大火爆炒1分钟至青椒表面略油焦斑

步骤 5

出锅前淋几滴生抽再翻匀，即可

菜谱创建时间：2022-09-16 16:36:14