鸭脖子肠

作者： 金龙鱼培训

用料

• 鸭腿肉 700克
• 猪梅肉 700克
• 鸭肝 200克
• 盐 26克
• 丁香 1克
• 黑胡椒 5克
• 杜松浆果 2克
• 八角 1个
• 大蒜瓣 2个
• 百里香 2根
• 香叶 2片
• 白葡萄酒 40克
• 白兰地 40克
• 水 60克
• 蜂蜜 40克
• 大豆油 40克

鸭脖子肠的做法步骤

步骤 1

猪梅肉切成块，鸭腿肉去皮去骨。

步骤 2

将丁香、黑胡椒、杜松浆果、八角放入破壁机中粉碎成末后和盐混合均匀，得到腌料盐。

步骤 3

将鸭腿肉、猪梅肉、腌料盐、大蒜片、百里香、香叶、白葡萄酒、白兰地、水放一起搅拌均匀，包保鲜膜放冰箱腌制12小时。

步骤 4

将腌制好的鸭腿肉和猪梅肉放绞肉机绞成肉末后，用搅拌机搅打上劲。加入切块冻鸭肝混合均匀。

步骤 5

将混合好的肉塞入去骨鸭脖子中，用细绳扎口。抽真空，放恒温机中65度慢煮2小时。

步骤 6

煮好的鸭脖子放冰箱冷藏12小时，吹干鸭脖子表面水分。将大豆油和蜂蜜混合后涂抹在鸭脖子表面。

步骤 7

放烤箱，蒸烤220度，13分钟。（蒸烤到剩6分钟时，将鸭脖子翻面，使其颜色均匀。）

菜谱创建时间：2022-09-16 13:01:04