全麦果干咖啡☕️小餐包

作者： 炀子999

酷爱咖啡☕️需要减肥的炀子，又开始撸全麦包。

用料

• 全麦高筋粉 200克
• 高筋面粉 50克
• 咖啡液 150克
• 红枣、蔓越莓果干 若干
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 好想你红枣、蔓越莓果干、葡萄干 9克
• 黄油 15克
• 鲜酵母 9克（用干酵母是3克）

全麦果干咖啡☕️小餐包的做法步骤

步骤 1

萃取咖啡液160毫升，放冰箱冷藏（气温不高于25℃时无需冷藏）。

步骤 2

两包每日坚果及果干，一把蔓越莓干，四颗红枣

步骤 3

把红枣去核，蔓越莓干和葡萄干，都处理成小丁，方法随意，我是用厨房的剪刀✂️剪的。 再用朗姆酒泡10-15分钟后，然后沥干水分。 坚果直接掰碎备用。

步骤 4

把出来黄油和果干外的所有食材都放进厨师机，先低速再高速，将面团打成有厚膜，就加入软化好的黄油，再先低速再高速打到薄膜（九分扩展就可以了）。

步骤 5

加入泡好的果干和红枣碎，本来还有坚果碎的，结果我忘记放了。搅拌均匀入面团，然后密封进行基础发酵，26℃大概60分钟。

步骤 6

基础发酵好了（手指沾面粉垂直戳洞，不回缩、不塌陷即可），排气，分割面团成9等份。 滚圆，盖膜，松弛10-15分钟，气温高于28℃，请放冷藏室松弛。

步骤 7

松弛完后轻轻排气进行整形，我整成球形和橄榄形。

步骤 8

进行二次发酵，36℃发酵45分钟左右，发到1.5倍大，刷一层牛奶。

步骤 9

用锋利的刀片划一刀，送进烤，有蒸汽的喷一次蒸汽，没有的，手动用喷壶喷点水，180℃烤15分钟，注意观察上色情况，及时加盖锡纸。

步骤 10

出炉后，轻震一下。

步骤 11

晾凉至手温装袋密封。三天内吃不完的，密封后放冷冻室冷冻。要吃的时候取出，复烤5分钟，或者从冷冻室拿出来用微波炉中高火叮40秒，就跟刚出炉的一样柔软了。 味道真的很棒，面包皮有点韧劲，内心柔软，全麦配上果干的风味特别好吃，还有淡淡的咖啡香香！SO NICE! PS: 由于炀子用的是中浅烘的水洗咖啡豆手冲萃取的咖啡液，所以最后面包的咖啡香比较淡，大家可以换作中深烘的豆子做意式萃取，也可以换作速溶咖啡，咖啡味会更浓郁一些。

菜谱创建时间：2022-09-15 20:11:39