把买回来的小米辣,挑选出烂掉的,然后把尾蒂 去掉,然后用清水洗干净。 洗辣椒的时候先不用去蒂,避免进水,不容易晾干水分,做出来容易变酸。
我是搭配了一点青椒,口感辣度适中,颜色也好看。洗净后的辣椒,记得彻底晾干水分。(一定要选择新鲜饱满的辣椒)
把辣椒和姜蒜用绞肉机打碎,人工剁的话会被辣椒呛到,也比较费劲。(姜蒜主要是用来增加剁辣椒的香味)
然后加入适量食盐和少许生抽,带上手套🧤,下入盆中搅拌均匀。(注意一定不能有生水进入)
放不放油全看个人喜好,个人觉得不放油的,保存期长一点,也不容易发酸。
一次性做的多,也吃不完。可以用塑料盒分开装,然后放入冰箱保鲜,吃个半个月肯定没问题。(建议尽快吃完为佳)
1:装辣椒酱的容器,一定要干燥,不能沾水,不然容易变酸。 2:辣椒清洗干净后,一定要彻底晾干水分,否则做出来剁辣椒容易发酸发霉。 3:放入的食盐,可以按照1斤辣椒2两盐的比例,如果后面放生抽的话,可以慢慢加,不要一次性放太多。 4:小米辣是属于朝天椒的一个品种,算是比较辣的那种。不能吃太辣的朋友,可以换成红辣椒🌶️