水合法可可奥利奥生吐司

作者： 行走的小卷

配方的材料×1.15可以1个做450克的量。

用料

• 高筋面粉 220克
• 可可粉 8克
• 牛奶 136克
• 淡奶油 40克
• 细砂糖 30克
• 炼乳 10克
• 干酵母（后） 2.5克
• 黄油（后） 20克
• 盐（后） 2.5克
• 耐高温巧克力豆 适量
• 奥利奥碎 适量
• 巧克力酱 适量

水合法可可奥利奥生吐司的做法步骤

步骤 1

普通版操作方法： 1. 将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨 师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打 至完全扩展阶段，能拉出手套膜

步骤 2

水合法操作方法： 1. 将除了黄油、盐、酵母之外的材料揉成团，包保鲜膜送入冰箱冷藏一晚。

步骤 3

2.拿出面团，用手揉搓，像搓衣服一样搓烂。

步骤 4

3.搓成厚膜，加入黄油和盐，手揉的话肯定会搓烂，别害怕，继续。有面包机或厨师机的可以交给他们。

步骤 5

4.对面团进行摔打折叠，不时检查面团，切一块看破洞边缘是否光滑。

步骤 6

5.摔至破洞边缘光滑后，加入酵母泥，继续摔打。

步骤 7

6. 在28度的环境下，进行第一次发酵，发至 2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷井轻微回弹即 可。

步骤 8

7. 面团取出排气，可以撒入巧克力豆，三折。

步骤 9

8. 再撒巧克力豆，再对折，用擀面杖擀长，成长方形。

步骤 10

9. 抹喜欢的酱，撒奥利奥碎对折，把边压实。

步骤 11

10. 切成拖把条，顶部不切断，每根条拧螺旋。

步骤 12

11.再把拖把条合拢，自上（连接处）而下卷起。

步骤 13

12. 另一种是普遍的整形方法：平均分割成4份，揉圆松弛20分钟。取一份面团擀开，从上往下卷起来，松弛20分钟，再次擀长，底边压薄，卷起来。

步骤 14

13.放入模具，在32-35 度的环境下进行第二 次发酵，发至模具8分满，盖上盖子。

步骤 15

14. 烤箱提前预热，上火170下火180度烘烤 26-30分钟左右。

水合法可可奥利奥生吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每个烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-09-14 18:53:31