零失败蔓越莓饼干 |意大利西点主厨独家私房配方

作者： 元気熊小厨

我去台湾交换半年，学习的那边烘焙课学到的配方和制作方法，和我在其他地方见过的吃过的味道都不同，饼干不一定要用低粉做～！（其实老师说属于商业配方，只传授有缘人和学生） 高粉➕奶油，非常香脆，回味无穷，试试便知～ 【以下配方可以制作50～55片，厚度0.7公分的饼干，可等比例增减】

用料

• 糖粉（绵白糖） 100克
• 无盐黄油 110克
• 动物鲜奶油 50克
• 高筋面粉 215克
• 蔓越莓果干 55克

零失败蔓越莓饼干 |意大利西点主厨独家私房配方的做法步骤

步骤 1

糖粉过筛，混入无盐奶油，用搅拌机打发至泛白。（ps：打不到的抬一下桶或用刮勺刮下来）

步骤 2

打到泛白后分4~5次加入鲜奶油，中低速搅拌混合均匀。（最好手打均匀）

步骤 3

蔓越莓切成小颗粒，和打好的黄油一起装入钢桶。分3次加高粉，用中速或低速打，不可打太久！

步骤 4

均匀后倒出来整形，用保鲜膜包裹，用擀面杖滚成与白烤盘一样高的长方体，送入冰箱冷冻30分钟~1小时。

步骤 5

取出整形后的面团，切5公分长条，将剩余的继续冰冻。长条切片，每片0.7~0.8公分，要快，放久了会变软，再冻再切。

步骤 6

最后将切好或DIY的面团在烤盘中码放好，送入上下温180度的烤箱中，定时15分钟。（最好放中下层，如果上色不均匀，烤到12分钟时可以烤盘转方向继续烤）

步骤 7

饼干烤到边缘微微变焦就算成品，挑出来，未上色的继续烤5分钟。

步骤 8

成品晾凉之后才可以装袋哦～

零失败蔓越莓饼干 |意大利西点主厨独家私房配方的小贴士

1.奶油建议选安佳、雀巢、蓝风车，奶油越好饼干越香； 2.高粉建议选新良，不要买惠宜，真的有差距； 3.建议不要一次烤两盘，除非烤箱受热特别好，不然容易焦一盘，另一盘不够上色； 4.切饼干的时候最好不要用手握着面团，会加速解冻，导致后面变形。最好用长柄蛋糕刀，扶着刀背和刀柄慢慢切，保持厚薄均匀。

菜谱创建时间：2022-09-14 12:49:58