彩虹酥

作者： 小黎媽

开始只是打算做点蛋黄酥的，后来就想着学学做个彩虹🌈酥吧，做的还是不对，继续学着做，霍霍面粉（做的不好的原因，小贴士里面也说了）😂😂😂我做的这个彩虹🌈酥可能是（应该是或者就是）下厨房里最最丑的😁😁😁不过味道确实不错😊

用料

• 普通面粉（水油皮） 500克
• 白糖（水油皮） 40克
• 猪大油（水油皮） 100克
• 清水（水油皮） 260克左右
• 低筋粉（油酥） 400克
• 猪大油（油酥） 200克
• 南瓜粉，紫薯粉，红曲粉，抹茶粉 各5克
• 馅料……见最后说明 适量

彩虹酥的做法步骤

步骤 1

将面粉，猪大油，糖，水加入面盆中，我家没有面包机，以前都是手揉，去年找了个懒人的法子，买了俩根搅拌棒回来，放在打蛋器上搅面团。我是头天晚上搅好面团放在冰箱里冷藏，第二天再用。忘了拍照片补拍一个

步骤 2

四个色的油酥皮

步骤 3

分成十等份

步骤 4

酥皮部分也分成十等份

步骤 5

将酥皮擀成长方形，如图放入四色油酥

步骤 6

将四个边包起来

步骤 7

顺着四色油酥的方向把面皮幹开，尽量擀长

步骤 8

再把面皮从一头卷起，接头的方向朝上，静置松弛一会儿

步骤 9

松弛好后再把面压平皮幹开，再次卷起来，这次卷你想着啥颜色在中间，你就从哪个颜色卷起来

步骤 10

卷好后再从面皮中间切一刀一分为二（可以把面皮放冷冻室里让它变硬点，这样切起来层次分明，我有点着急所以也就没冷冻）这个图片是23年中秋前俩天做的，我用的锋利的刀片切的所以切面也挺好的

步骤 11

把分开的面皮压平幹开

步骤 12

提前把红豆沙分成20等份

步骤 13

将红豆沙用虎口包法包起来

步骤 14

五彩缤纷是不是很是漂亮😁

步骤 15

提前将烤箱预热，上下火160℃，视自家烤箱温度来定，原则上温度低点，烤出来的颜色漂亮。我这个是烤箱定时器也不知道啥时候坏了，定时到点后它自己又跳到长通状态😭我也不知道，差不多烤了五十分钟

步骤 16

这些是三个颜色的

步骤 17

三色的里面是豌豆泥馅的

步骤 18

还是哪里不对，做的混酥了，不过口味确实不错😊

步骤 19

红豆沙馅用完了，做了些九蒸九晒黑芝麻馅的，加了些其他东西在里面，毛病是除了成本有点高但很好吃😀

步骤 20

貌似比第一次做的好点，但还是哪里不对劲，希望自己多做做练习，能做出和别人做的那么漂亮✊✊✊

步骤 21

红豆泥馅

步骤 22

第二次做的

步骤 23

馅料我就不一一发了，我的彩虹🌈酥三种馅料……红豆沙，豌豆黄馅还有就是九蒸九晒黑芝麻粉加其他东西，至于九蒸九晒黑芝麻粉里都加了啥图片里都有说明。这些馅料的制作过程下厨房里我以前也都发过

步骤 24

这个是2023年9月27号做的（这个帖子最早是22年9月1号的）

步骤 25

今年的切面挺好的，比去年进了一大步（这是第二次做）

步骤 26

步骤 27

做的花酥

步骤 28

步骤 29

希望再做第三次的时候，更漂亮（只能和我自己比哈😀）

步骤 30

2024春节做的

彩虹酥的小贴士

通过做和学习各位老师的做法，觉得做的不好的主要原因，最可能是油皮揉的不到位，毕竟是手揉嘛（又是自己吃）只是简单揉出膜来，并没有达到人家那个薄薄的手套膜，能清楚的看到指纹的那种。 以下是我个人通过学习各位老师归纳出来的。 1，水油皮：油酥：馅料=3：2：2 2，自制馅料，食材：油：糖=4：1：1 3，水油皮中油脂百分比为30%左右， 水为40%-60%左右，细砂糖为10%左右 4，油酥中低筋面粉和油脂的比例为1：0.5，夏天可适当减少，比如1：0.4

菜谱创建时间：2022-09-14 09:40:14