无葱姜版菠萝炒鸭

作者： 袁阿肉

我真的太爱吃菠萝炒鸭了，小时候去爷爷家，他常做这道菜给我吃，所以在异国他乡的吃饭这道菜的时候就会想到他，想到小时候的好多故事

用料

• 菠萝 半个
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 老抽 适量
• 八角 1粒
• 花椒 1把
• 香叶 2片
• 蒜粒 适量
• 干辣椒 1个

无葱姜版菠萝炒鸭的做法步骤

步骤 1

冷水下锅，下香叶八角花椒和生鸭肉，大火烧开捞浮沫，捞完浮沫后将鸭肉捞出控水

步骤 2

放鸭肉炒一炒，因为焯过水，所以鸭肉已经没有什么油了，可以再放入蒜头和干辣椒炒一炒，感觉有点出味了再放菠萝炒一炒，然后加热水没过鸭肉大火焖煮，水开转小火焖到水少，然后放调味（生抽，老抽，蚝油，盐，糖），调完之后翻炒一下，然后可以试一块肉，看看是不是自己喜欢的味道，不够甜可以再加糖，不够咸可以再加盐

无葱姜版菠萝炒鸭的小贴士

1⃣️，因为鸭肉焯过水了，所以容易变硬，小火焖煮时间久一点就会软烂一点，最好是焖半个小时这样，不舍得煤气的话十分钟也行，就是练牙口 2⃣️，因为没有葱姜料酒，所以焯水这步是必须的 3⃣️，整只鸭买回来，一定要把PG斩掉，我买的是不斩的，所以需要自己处理，肉铺里买的可以让老板帮忙处理，这是鸭臭味的来源 4⃣️，蒜头和干辣椒以及鸭肉下锅翻炒的顺序差别不大，喜欢蒜香浓郁的就先放蒜，因为炒不久就焖了，所以蒜也不会糊 5⃣️，干辣椒和调料完全看个人口味，可加可不加，这个方子主要是家里没有葱姜的时候帮助你做一道不臭腥的鸭肉

菜谱创建时间：2022-09-14 09:18:46