自制火锅底料

作者： monent

猝不及防的一波疫情，我们的城市被按下了暂停键。宅家动手更新一次菜谱。用料、制作过程不是专业，但自家吃着很满足。

用料

• 菜籽油 可换牛油、玉米油，也可混搭牛油
• 干辣椒 可多品种也可单一
• 花椒 可多品种也可单一
• 香料 三奈八角小茴香桂皮香叶草果等
• 洋葱 半只
• 香菜、葱 小葱大葱均可
• 姜、蒜 适量
• 豆豉 适量
• 醪糟 适量
• 豆瓣酱 适量

自制火锅底料的做法步骤

步骤 1

葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用；干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软；花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）

步骤 2

煮好的辣椒打碎（用刀剁碎）

步骤 3

倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）

步骤 4

花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱中小火翻炒3-5分钟，放入葱和香菜，翻炒至略微焦黄漏出。

步骤 5

加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。

步骤 6

加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分钟，水分炒干炒熟。

步骤 7

滤出香料翻炒2分钟左右，滤出花椒翻炒5-10分钟，加入豆豉，继续翻炒5-10分钟。

步骤 8

加入醪糟，继续翻炒5-10分钟。关火。

步骤 9

完成！放凉乘入密封盒冰箱冷藏保存。

步骤 10

懒人的一锅乱炖😊

自制火锅底料的小贴士

1、火锅和川菜都是百家百味，自制用料不用严格克数，第一次少量做，根据自己口味调整用量。 2、全程保持中小火翻炒，避免糊底。

菜谱创建时间：2022-09-14 02:04:46