千层吐司

作者： 行走的小卷

用料

• A
• 高筋粉 735克
• 牛奶 360克
• 淡奶油 50克
• 酵母 8克
• 糖 80克
• 炼乳 30克
• 全蛋液 95克
• 奶粉 25克
• B
• 黄油 60克
• 盐 7.5克
• C
• 片状黄油 250克

千层吐司的做法步骤

步骤 1

A低速搅打成团，中速搅打光滑

步骤 2

加入B黄油、盐，打至出膜，放入冰箱冷冻2小时

步骤 3

片状黄油250克，分四份，每份62.5克，包油纸擀成20cm×20cm

步骤 4

面团取出，擀成20×40厘米，黄油放入面团1/8处，面团包住黄油，捏紧收口。

步骤 5

第一次四折：擀长面团至20×80，折叠一头10cm的地方，另一头对齐折叠，再对折一次，冷冻30分钟

步骤 6

第二次四折：擀长面团至20×80，折叠一头10cm的地方，另一头对齐折叠，再对折一次，冷冻30分钟

步骤 7

面团30cm×20cm 厚度3cm，切去边，冻2个小时，再切成8cm×8cm的方形，共6块

步骤 8

竖直留空，摆入2个450克模具中，发酵2小时

步骤 9

上火180，下火200烤35分钟

菜谱创建时间：2022-09-13 22:37:55