冰皮月饼

作者： 月半月半厨房

用料

• 冰皮用料
• A材料
• 糯米粉 80克
• 粘米粉 60克
• 澄粉 60克
• 牛奶 360克
• 糖 80-100克
• 玉米油 40克
• B材料
• 红曲粉、抹茶粉、紫薯粉 1-2克
• 奶酪椰蓉馅
• 奶油奶酪 35克
• 蛋黄 2只
• 糖粉 20克
• 椰蓉 100克
• 奶粉 50克
• 椰浆 100克
• 黄油 10克
• 低筋面粉 25克
• 巧克力馅
• 巧克力 86克
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 2只
• 糖 30-40克
• 可可粉 5克
• 中筋面粉 25克
• 澄粉 25克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

冰皮：将所有A材料混合均匀，盖保鲜膜蒸35-40分钟，中间取出搅拌到顺滑，凉后冷藏半小时以上使用。可揉入1-2克红曲粉、抹茶粉、紫薯粉成彩皮。皮馅比例1：1，50克模具可做24个。冷藏后食用口感更佳。（玉米淀粉180度烤30分钟做手粉，防粘）

步骤 2

奶酪椰蓉馅：把低筋面粉炒熟。除低筋面粉外，所有材料放破壁机打碎（主要是椰蓉）。放入不粘锅中小火炒，炒到松散的感觉。稍冷却，倒入炒熟的面粉，拌匀，搅拌至手温，呈冰沙状。装入保鲜袋，压扁，放入冰箱冷藏1个小时至完全冷却。戴上手套，将馅料揉搓至完全柔软，分团，大概不到300克可分12个。

步骤 3

巧克力馅：鸡蛋加糖用手动打蛋器打匀，加入牛奶搅拌均匀。面粉、澄粉、可可粉混合过筛入打蛋盆搅拌均匀。加入巧克力，隔水搅拌至成形，盖保鲜膜凉后冷藏备用。共300克可分12个。

菜谱创建时间：2022-09-13 18:35:58