最成功的一次-广式月饼

作者： an安妈小厨房

最成功的一次 之前尝试过几次都很失败，要不就是皮太软了，馅包不住 还有塌腰开裂的情况 这次最成功，需要注意的是一定要醒面2小时以上 馅料这我买的是现成的！ 这次我买的低糖的红豆沙、白莲蓉、五仁！都还不错！ 我做的3种馅料、每块75g的一共 40块 如果想少量做可以尝试配比：中筋面粉200g；转化糖浆140g；枧水4g；玉米油50g ，这个方子可以做12块 75g 注意皮馅比重：皮30g 馅40g

用料

• 中筋面粉 600克
• 转化糖浆 450克
• 花生油 180克
• 枧水 15克
• 咸蛋黄 20个
• 馅料 1300克

最成功的一次-广式月饼的做法步骤

步骤 1

将玉米油、转化糖浆和枧水混合，注意请一定要搅拌均匀。

步骤 2

将面粉倒入！揉匀！揉至光滑即可！静至2-3小时！

步骤 3

按馅料和饼皮重量分份并揉圆 注意馅料40g，比如莲蓉蛋黄是含蛋黄一共40g 饼皮30g，分好的饼皮一定要盖保鲜膜，防止干裂。

步骤 4

压模，一定要滚上一层薄薄的面粉！防止粘模具！

步骤 5

烤箱预热上下火200度，预热好，再月饼上用喷壶喷上一层薄薄的水！烤5分钟定型！再拿出刷一层薄薄的蛋黄液（1个蛋黄、少许转化糖浆和花生油、少量清水，混合均匀），再放入烤箱烤10-15分钟，这个要视烤箱而定！我这会调整温度上下火180度！

步骤 6

晾凉放入密封袋回油2-3天、更绵软！刚烤出来的是酥脆的！

步骤 7

我用的是这样的袋子！

步骤 8

这是我后期又做的豆沙蛋黄的，我买的是熟咸鸭蛋，自己回来剖的，这样的蛋黄比较软没有硬芯！

步骤 9

这是我闺女掰开的样子，她最爱豆沙蛋黄！

步骤 10

看着还不错吧！

菜谱创建时间：2022-09-13 13:13:31