手不断也能成功的三不沾！

作者： 安琪美食家

据说这道菜品起源于清代，厨师精心制作了这盘菜肴献给来到安阳巡查民情的乾隆皇帝，皇帝见这道菜肴软稠柔润，又丝毫不粘盘粘牙，便欣喜地赐名为”三不沾“。 它金黄润泽，是一种从未品尝过的柔韧爽滑！蛋黄在高温的淬炼之下幻化出奇妙的口感，“似糕非糕，似粥非粥”的形容原来如此~

用料

• 蛋黄 5个
• 盐 0.5g
• 细砂糖 25～30g
• 水 150ml
• 木薯淀粉 30g
• 调和油 22ml

手不断也能成功的三不沾！的做法步骤

步骤 1

先将蛋黄、糖、盐搅拌均匀，再把木薯淀粉和水搅拌均匀。最后把拌好的蛋黄液和木薯淀粉水倒在一起，混合均匀；这样“三不沾”的基础材料就完成了。

步骤 2

偏中火的程度先热锅，锅热五秒后先倒一半油，滑锅防沾，蛋液直接过筛倒入。

步骤 3

马上调小火！不断用铲搅拌（我用的硅胶刮刀），划圈最好，搅到三分钟左右就可以不断兜底炒。 各种翻！！不能停！

步骤 4

炒到大概十分钟左右，看到开始抱团的状态，再加剩下的一半油，继续翻拌。

步骤 5

搅到不沾锅但沾铲的状态时 用铲沾着团不断拍摔，待油份吸收完全时，再将剩下的一点油倒入，继续拍摔，整个拍摔过程大约五六分钟。 坚持！ 最后拍到整个团不沾铲，从铲上掉下来时就马上出锅，颜色金黄细腻有光泽。

菜谱创建时间：2022-09-13 10:53:37