卤肥肠

作者： 蔡祥波

成都被疫情封控下的第十天，用美食抚慰家人的心。

用料

• 肥肠 800克
• 姜 4片
• 干辣椒 5个
• 盐 10克
• 料酒 2勺
• 陈皮 1片
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 2块
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 卤料 1袋
• 葱 2根
• 米洒 1杯

卤肥肠的做法步骤

步骤 1

用面粉+盐反复清洗

步骤 2

清洗干净的肥肠

步骤 3

放入清水+䓤、姜、花椒、料酒、干辣椒＋八角一起炒水20分钟

步骤 4

起锅控水

步骤 5

加入卤水中卤煮40分钟

步骤 6

煮熟用筷子能轻松插入肥肠就好了

步骤 7

控水并放出肠肉多余卤汁放在盘里

步骤 8

加入米酒汁上糖色

步骤 9

锅中放入菜油待油温升高后放入卤好的肥肠，并反复翻面至变色，此时火不要过大

步骤 10

上好糖色的肥肠

步骤 11

切块装盘放入香辣蘸料即可

卤肥肠的小贴士

肠肠清洗和火候一定要到位，上糖色时候火不要太大。

菜谱创建时间：2022-09-12 17:20:54