陈皮豆沙月饼

作者： 冬云草

苏氏月饼的复制成功，又让我心痒痒赶在中秋假日尝试广式月饼。 翻看前辈们的菜谱肯定必不可少，认认真真地做了笔记。 万事开头难，第一次做广式月饼，不知道能不能成功。 配方还是根据实际情况自由发挥了一下。 仅作记录。

用料

• 低筋面粉 75克
• 高筋面粉 25-35克
• 转化糖浆 65克
• 玉米油（或花生油） 20-25克
• 枧水 2克
• 蛋黄 1个
• 水 12克
• 陈皮豆沙 25克/只

陈皮豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

低筋面粉+高筋面粉搅拌均匀后（开窝），加入转化糖浆+玉米油（搅拌5分钟、乳化、微泛白），加入枧水，会出小泡泡，用刮板翻拌成团（无面粉、无颗粒）。 【据说花生油乳化效果好，花生过敏就算了，不纠结】

步骤 2

用保鲜膜包好，室温松弛2小时。

步骤 3

不喜太甜食，就按1：1的比例分皮和馅心。

步骤 4

包馅，轻一点慢一点，搓圆。模具洒干粉，压模。

步骤 5

预热空气炸烤箱220℃【开箱会降温】。 真的开烤用200℃，6分钟先定型。 【入烤箱前月饼表面喷微量水】。

步骤 6

定型后取出，调制蛋液： 一个蛋黄（过筛）+2克水+1滴糖浆（筷子沾一下），调匀。 月饼不太烫手（60℃左右），薄 薄 刷2遍蛋液。 【第一遍干了，再刷第二遍。】

步骤 7

烤箱降温至180℃-170℃左右，烤9分钟。

步骤 8

烤完出炉。

步骤 9

回油第一天。

步骤 10

忍不住吃了一个，甜度适中，再放一两天肯定会更好。

菜谱创建时间：2022-09-12 16:23:53