经典香葱面包

作者： 逍遥游88888

自认为自己还算个好学生，昨天听完元气面包少女老师的香葱面包课立刻动手做起来，方子真心棒，就是我整形还有欠缺，继续努力做到更加完美☀️☀️☀️

用料

• 中种面团：
• 高粉 350克
• 细砂糖 70克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 50克
• 水 150克
• 鲜酵母/干酵母 24克/8克
• 主面团
• 高粉 150克
• 奶粉 15克
• 盐 6克
• 糖 30克
• 水 60克
• 黄油 70克
• 香葱馅
• 香葱叶 60克
• 蛋清 15克
• 橄榄油/猪油 10克
• 盐 1克
• 白胡椒 0.5克

经典香葱面包的做法步骤

步骤 1

把中种材料称量搅拌成团即可。

步骤 2

放室温发酵1小时或者冰箱冷藏发酵12小时以内。

步骤 3

把发酵好的中种面团和主面团材料采用后盐后油法打到完全扩展阶段，滚圆放入发酵盒。

步骤 4

30度发酵半小时。

步骤 5

取出分割成50克一个的面团，共分了20个，滚圆，松弛5分钟。

步骤 6

取一圆面团轻微拉伸拉宽，逐一幹开卷成圆柱形，搓成长条状。

步骤 7

三个一组，编成辫子形状。湿度85%，温度32-35度发酵20-25分钟。

步骤 8

刷蛋液，每个面包铺上适量的香葱馅

步骤 9

这次做了六个三股辫和一个两股辫，一盘放不下，用热风功能两盘同烤，170度6分钟后降到150度9分钟，上色完美。

步骤 10

香飘满屋，就是整形不太满意。辫子下端开了。

步骤 11

来个侧面遮遮丑。

步骤 12

反面上色也完美，看来风炉两盘同烤也可以，面包体柔软拉丝，上色均匀。

步骤 13

两股辫出炉都被吃掉半个😂

步骤 14

来个合影，北海道吐司和香葱辫子。

步骤 15

香葱馅忘了拍照了，就是取小香葱叶子切碎后放入油、蛋清、盐和胡椒粉拌匀即可使用。

经典香葱面包的小贴士

1.香葱馅不要过早放盐，等到面包发酵好后再放盐，放早了容易出水，往面包上铺的时候最好捞取控一下水。 2.面包之间要留有距离，间隔不要太近。

菜谱创建时间：2022-09-12 15:40:44