热食：西米水晶咸月饼

作者： 云霄藏

前年做这款月饼，翻车了 一直心心念念 虽为南宁土著，却深爱各种有嚼劲的口感 加上虾饺肠粉的常年粤食熏习 开发原创邕派口味的月饼已默默视为己任 在江南月饼、广式月饼、西式月饼群雄并起的饼界 并不想争一席之地 只图个“原创”的开心 跟同好分享 哈哈哈 原创邕派口味的名头 不过是万里之外 聊以自慰的想家罢了 厨房是个好地方 可以把世间百味揉成团 好好地 安静地 一口一口 将思念和牵挂吃下去 不必与外人道 壬寅白露逢中秋 夜深云重不见月 草花灯下邀玉桂 盘中小饼千番味 2022年9月11日

用料

• 西米 200克
• 热水（50度吧） 没过西米
• 虾饺馅 若干
• 澄粉、木薯粉（没有也行） 若干
• 白糖（可有可无） 随喜

热食：西米水晶咸月饼的做法步骤

步骤 1

西米泡水软化，目的是捏粉成团不粘手 有西米粉的可直接和面成团 有西米粒，且有破壁机的，打粉，参照上一行 像我一样没有破壁机的，参照第一行 西米面团很友好，就算一时做不完，包好放冰箱，再拿出来 依然待你如初恋 PS 上图粉皮是第二次揉的，水温下降快，来不及软化的西米粒坚硬得很 第一次揉的粉因为不断加热水，倒是揉成光滑面团了，就是水多了也得不停加木薯粉和澄粉 木薯粉会粘手，加澄粉能综合掉，所以不加木薯粉也可 下面的成品是第一次揉的粉皮做的，手感跟糯米粉很接近。

步骤 2

一个带西米粒的剂子能擀这样皮，不粘手，就是皮馅易分离，皮可以擀小点，沾点水再包。

步骤 3

拌馅，其实比较随意，喜欢啥放啥 只有一点，若想好包，最好馅能做成团 澄粉、生粉、淀粉各种能吸水上浆上劲的，都可以用起来 我这次没买着虾，用了香菇、木耳、笋、鸡蛋和牛肉丸，全部切粒，保持口感，有嚼头 馅料的处理，我欠火候，提供点不足经验 虽然加了淀粉，还是水偏多，没能像做鱼丸那样能搓出团 所幸还算好包 大家可以各出独门，把馅拿下 反正是做了自己吃，自己喜欢就好

步骤 4

包馅压模，不贅诉 写多也没人看:-)

步骤 5

上锅蒸10–18分钟 取决于饼的大小、厚薄、多少 我这是50g模，为了不露馅，做得皮比较厚 蒸了16、7分钟左右，主要看状态 皮透明了基本就好了 西米皮刚蒸出来是白的，稍凉后就透明了 大家都心灵手巧的，肯定比我有经验 提供点参考 这个粉皮不够透明是因为泡西米时水多了 澄粉和木薯粉撒了不少 目标是不粘手 糯米粉不建议放，放了就不透明了 我这多少还有点水晶感

步骤 6

咬一口，心满意足 邕派口味，咸香淡然 不争不抢的清欢

步骤 7

番外1 提供一点参考 上图粉皮是第二次揉的那个带颗粒的粉皮做的 其实蒸出来差不太远 做了各种造型，为的是了解皮性 1.要更透明，看得到内陷颜色（如左上），压花的那面得薄些，不能把收口的那面压花，否则就是一层厚浆糊，啥也看不清（如左下） 2. 右上是小笼包的包法，糊一团，此法可弃 3. 右下是包了甜口的，南瓜糯米粉加红豆馅。西米饼皮直接包含水多的馅多半是废品，糯米粉包红豆是为防水

步骤 8

番外2 西米健脾胃，热食口感好，除了压模涂层薄油，基本无油无糖，健康无负担 想说的重点是 最近梦华录三娘的果子在厨房里卷得厉害 我也着了道，奔着果子去，被盼儿拐跑了 可是 好吃才是正道 哪怕颜值正义 所以不忘初心 执于可热食的西米水晶咸月饼 灵感得益于众多厨友的水晶系列 在此一并感谢 分享，让人真心快乐:-）

菜谱创建时间：2022-09-12 08:16:31