秘制酱油鸡、香煎鸡

作者： lovedance

纯干货。老爸的学生的家长是开餐馆的，吃过他家的鸡以后简直齿颊留香。。。 酱油法： 1、鸡洗净，鸡爪折到鸡肚内备用。 2、用可放入一只鸡的大锅，加入鸡、饭碗的一碗水量、一碗生抽、一勺白糖、少许胡椒粉、生姜片、一颗八角，盖好。不需放油。 3、30分钟翻焖即可。

用料

• 土鸡 1只
• 姜 5片
• 葱 2根
• 八角 1个
• 米酒 半碗
• 生抽 1/3碗
• 水 1碗
• 白糖 1/2匙
• 胡椒粉 少许

秘制酱油鸡、香煎鸡的做法步骤

步骤 1

香煎法： 1、鸡洗净，爪砍下，用盐擦鸡肚内和外表。鸡肚内还可用少许鸡精再擦。盐需控制好用量不然会太咸。

步骤 2

2、鸡油加少许姜和葱白炼，拣出姜葱。（不要问我鸡油哪里来，略残忍。。。）

步骤 3

3、锅内下鸡油（半碗饭碗大小）、姜片、一颗八角，微热有香味时放入鸡，翻煎至鸡皮微微变色，此时放入半碗米酒、1/3碗生抽、一碗水、少许胡椒粉（或十三香），白糖（约汤匙的一半），盖好锅盖。 4、约15分钟至熟。其中每隔几分钟翻动焖一下，防止鸡粘锅变糊。 5、快起锅时锅内有很多油，此时大火不断翻动鸡在油中煎香。起鸡后往锅中加少许水，将沾锅酱油溶于水汁中，另盛入小碗，滤掉大部分的油后淋到砍好的鸡块表面。

菜谱创建时间：2022-09-11 22:38:16