超柔软的北海道戚风蛋糕

作者： 行走的小卷

小红书@容么么么么的食谱，进行了一定的改变哈

用料

• 戚风蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 30克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 30克
• 卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 白砂糖 25克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 10克
• 香草精 几滴

超柔软的北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱： 1.蛋黄＋白砂糖，加入几滴香草精，用打蛋器打发至发白

步骤 2

2.玉米淀粉、低筋粉加入后搅拌均匀，可以用打蛋器搅拌。

步骤 3

3.牛奶倒入奶锅中煮开，关火后慢慢冲入蛋黄糊。先倒四分之一，再倒全部，最后把蛋奶糊都倒入锅中。

步骤 4

4. 蛋奶糊边加热边搅拌，直到锅底部开始有点糊了，马上关火，动作要迅速，离火后再搅拌100来下，会变顺滑。好了，晾涼后放冰箱冷藏备用

步骤 5

戚风蛋糕 1.牛奶 ＋玉米油搅拌乳化，像酸奶的状态。图中是随意搅拌几下，上面还有浮油，就还需要搅拌

步骤 6

2.筛入低筋面粉搅拌均匀，再放入蛋黄搅拌顺滑，

步骤 7

3.蛋清十糖＋适量柠檬汁或者白醋，打发至弯钩状态

步骤 8

4.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒剩余到蛋白霜中翻拌均匀，像炒菜一样的动作，一定要所有的白色都混合均匀

步骤 9

4.倒入纸杯7分满，可以用裱花袋，或者用勺子，震几下，如果不均匀，可以拿牙签转几圈。

步骤 10

5. 送入预热好到烤箱130度烤 30分钟转150度烤10分钟，图中我是减半做的，大家可以参考。小揪揪就是没有按平的结果~

步骤 11

6.在卡仕达酱半成品中加入淡奶油，打蛋器搅拌均匀。等蛋糕烤好了，装入裱花袋挤进去。

超柔软的北海道戚风蛋糕的小贴士

煮蛋奶液时一定一定要不停搅拌，火可以小一点。

菜谱创建时间：2022-09-11 16:54:44