广式陈皮豆沙月饼

作者： A_Shop私人烘焙

每年都要给餐厅的朋友做几百个月饼 今年研究一个新口味 在和朋友的反复实验后 确定这个口味和比例

用料

• 转化糖浆 160克
• 枧水 5克
• 玉米油 60克
• 面粉 230克
• 低糖豆沙馅 400克
• 低糖红豆 100克
• 陈皮粉 5g

广式陈皮豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

家160g糖浆内加入5g枧水 搅拌均匀

步骤 2

然后分三次加入60g玉米油或者花生油

步骤 3

每次加入玉米油都要充分搅拌均匀

步骤 4

筛入230g面粉 就是普通面粉也是中筋面粉 家里包包子饺子那种面粉

步骤 5

和好的面 放入保鲜袋 放冰箱内醒发至少一小时

步骤 6

面团醒发的时候准备馅料 陈皮打粉 过筛

步骤 7

豆沙馅和红豆 按照1：0.2的比例混合 忘记拍照了 然后 加入陈皮粉3g-4g 比例可以自己调整

步骤 8

我是25g的皮 28g的馅 关于皮馅比也自己调整吧

步骤 9

烤箱预热到250度 第一次烤8分钟

步骤 10

拿出来晾5分钟 然后用一个蛋黄留一点点蛋清➕一点点水 稀释搅拌均匀后 薄薄地刷在月饼上 可以少量多次刷 也不要太多 多了图案容易模糊 再次进炉180-200度 烤5-8分钟 出炉晾五分钟

步骤 11

反复烤晾三次 看看上色 如果可以了就不用再烤了 如果上色不够 就可以再烤

步骤 12

欣赏一下成品吧

广式陈皮豆沙月饼的小贴士

1.豆沙馅可以直接用现成的 也可以自己炒 我这里用因为要增加口感所以加了红豆 而且 豆沙馅和红豆都有低糖的 现成的粒粒豆沙馅 不是低糖 所以 关于豆沙馅 根据自己习惯 喜好就可以 2.我每次都是两盘一起交替着烤 一盘烤 一盘晾 这样比较节省能源

菜谱创建时间：2022-09-11 15:57:27