老人孩子都爱吃的水煮牛肉♥️

作者： 北往的乐游

水煮肉片是川菜中著名的家常菜，肉质软嫩易嚼，汤汁油亮鲜香，最宜下饭。 今天这道菜兼顾了老人和孩子口味，保留了肉香四溢的同时还不是特别辣，非常适合家宴烹饪。

用料

• 牛肉 500克
• 圆白菜 半个
• 郫县豆瓣酱
• 生抽
• 淀粉
• 蒜
• 小葱
• 蛋清
• 花椒

老人孩子都爱吃的水煮牛肉♥️的做法步骤

步骤 1

圆白菜洗净切成大片，蒜切沫，葱切葱花。

步骤 2

牛肉冷冻后再切薄片，加少许生抽抓拌，抓至牛肉将生抽全部吸收，加半个蛋清抓至牛肉完全吸收，加少量的淀粉抓匀，表面倒油封住牛肉放冰箱冷藏。

步骤 3

准备一个大碗，圆白菜焯熟后放入碗底。 锅内放少许油，油稍热放两勺郫县瓣酱，炒香后放水开大火（喜欢味道重的这时候焯菜最佳）。 把牛肉从冰箱拿出搅一下，水开后用筷子夹着牛肉均匀的往锅里下，先煮一会定型再搅动，以免牛肉脱浆，继续大火煮开，再继续煮15-30秒捞出铺到圆白菜的上面。

步骤 4

如果汤里有浮沫这会撇出去，准备一碗淀粉水倒入锅内，大火煮开，并加生抽蚝油调味，感觉汤汁浓稠后倒入装有菜和肉的碗里。

步骤 5

在碗中间摆上花椒、花椒外面摆一圈蒜沫、蒜的外围摆一圈葱花。锅内多放油，足够把花椒、蒜、葱浇熟的量。油热后对准花椒的位置倒下去。

步骤 6

上桌～

老人孩子都爱吃的水煮牛肉♥️的小贴士

⭐️花椒、蒜沫、葱花依次摆放，是根据几样食材对温度的要求不同，油浇到花椒上后会向四周散开，散开的过程中会依次把蒜沫、葱花烫熟。 ⭐️特别不能吃辣的，可以放一半郫县豆瓣酱一半黄豆酱，并在煮烫汁的时候放些白糖以降低辣度。用火锅底料炒至也是一样的。 ⭐️牛肉一定要抓拌到完全吸收。肉可以换成猪外脊做法一样。菜也可以用油菜、豆芽，里面加些粉丝味道也不错。

菜谱创建时间：2022-09-11 14:33:15