健康低卡~紫薯山药糕｜简单的甜点糕点｜微甜自制月饼

作者： 千起旋

紫薯山药糕填了馅儿， 压成月饼的模样， 软糯微甜，色彩妍丽； 圆满精致，如月轮花影。 也全了中秋的团圆之意。 在其它时节， 亦可作一人食或亲友聚会的小食。 小分量，轻负担， 可添入下午茶的菜单中。 收⭐藏起来~ 微甜低卡，简单健康😋

用料

• 铁棍山药 1根（约400克）
• 紫薯（若喜欢紫色的饼，可增加紫薯分量） 约200克
• 糯米粉 先备100克，需根据泥的质地稀稠酌情添加
• 白砂糖 2勺（根据个人口味适量）
• 牛奶或奶粉 适量，根据泥的质地稀稠，在二者中选一种，酌情添加
• 莲蓉馅 每块饼用大约一颗葡萄的体积
• 食用油（玉米油、椰子油、橄榄油等） 一点点，可先备3毫升

健康低卡~紫薯山药糕｜简单的甜点糕点｜微甜自制月饼的做法步骤

步骤 1

铁棍山药，洗净。

步骤 2

戴上橡胶手套，削皮。 ❗注意：请戴手套，否则黏液沾到手上，会痒很久。 （为了测试痒多久，旋旋在剥完皮后抹了一点黏液在手背上。 果然很痒，持续了一整下午，约4小时。 而且用洗手液搓洗也不大好使。 各人体质有异，痒的程度和时长不同，但还是别试了。我代大家试过了😂）

步骤 3

剥皮后大火蒸熟。 蒸到用筷子能戳进去的程度即可。

步骤 4

若没有橡胶手套，也可以带皮直接蒸。

步骤 5

蒸完稍微放一放，等不烫手时，剥皮。 （提示：这种方法较花时间。）

步骤 6

熟山药放入大碗。

步骤 7

撒白砂糖。 （不仅能增加甜味，还可以辅助碾压。 但白砂糖不要加太多，因为之后还会填馅。）

步骤 8

用压棒和叉子配合，将山药压成泥。 压到没有硬块。 （若没有压棒，可用擀面杖捣。）

步骤 9

成泥了。

步骤 10

紫薯蒸熟，去皮。

步骤 11

压棒压泥。

步骤 12

紫薯自带甜味，无需加糖。

步骤 13

在山药泥和紫薯泥中， 分别倒入牛奶或奶粉。 （这里旋旋是直接把山药放在蒸架上蒸的，液体落入水中，因此泥的质地较稠。加了约60毫升牛奶。厨友们在操作时可根据实际情况酌情加减。）

步骤 14

质地较稀的泥中，加奶粉。 这里旋旋加了两勺，约30毫升的体积。 ❗注意： 泥不可太稀，否则饼不成型。 亦不可过稠，否则虽能压成饼，但模具压花时，泥容易粘在花纹中下不来。 若不知稀稠是否合适，不妨在调好泥后压一块饼试试看。再行调整。

步骤 15

用中火将生糯米粉炒熟。 （若有熟糯米粉，此步骤可忽略。）

步骤 16

炒到颜色微黄、香味渐出即可。

步骤 17

把炒熟的糯米粉加入两碗泥中，拌匀。

步骤 18

加粉的量根据泥质地的稀稠来定。

步骤 19

因为加的是熟糯米粉，成型后无需再蒸。 （拌匀后，填馅、模具压型，就可以吃了。）

步骤 20

把山药泥匀一部分到紫薯泥中，让紫色变淡一些，呈豆沙紫色。

步骤 21

分别揉成团。

步骤 22

模具片上薄薄地刷一层油。 模具筒的内壁也要刷。 需用可生食的食用油。

步骤 23

把一种泥填入模具中凹进去的地方。

步骤 24

另一种泥，团成团。 这里旋旋都团成了乒乓球大小。 具体大小请根据模具规格来定。 有秤的厨友，可根据模具标注的标准克数来称量泥，再团。

步骤 25

把泥捏成饼状。

步骤 26

填入馅。 这里旋旋用了现成的莲蓉馅。 可替换为栗子馅、黑芝麻馅等。 （现成的馅，可从多个平台入手，不贵又方便。） 填馅的一般流程是：称量出相同克数的馅，团成团，冻得硬一点，方便包。 旋旋的懒人做法： 直接用茶匙挖一勺，利用勺子的形状自动形成曲面。 挖两勺，大致形成一颗球，放在泥饼中央即可。 （由于重量会有差别，自家吃时可这样做，开_店或贩_售时还请称量。）

步骤 27

用虎口一点一点收紧，把泥慢慢匀上去。

步骤 28

包住馅后，双手把它团成球。

步骤 29

这时模具里已经有另一种泥形成的花样了。拿模具扣住球。

步骤 30

一手扶压好模具的筒，另只一手压。 ❗注意： 这里要压住筒，否则另一只手往下压时，容易把泥从筒边缘挤出去。

步骤 31

完成～ 花型和饼身属不同颜色的糕点。 贵气浓郁的豆沙紫 vs. 柔和淡雅的奶油白 紫薯可以替换为南瓜或红薯，这样可做黄和白的拼色饼。

步骤 32

古七绝·花侵满月 By 千起旋 秋月逐盈花逐沐，忧圆惧满叹前路。 卧花枕草兼望月，花影原为月缺处。 （注：古体诗没有固定格式，非格律诗，不受格律的限制，亦无黏连的要求。苏轼、曾巩等诗人就写过不受格律影响的仄韵古七绝，因此请勿在平仄上挑旋旋的刺。） ↑旋旋本人（即@千起旋）自作的诗，谢绝一切形式的无授权转载；严禁商用。 拒绝被AI收录学习。 版权所有。All Rights Reserved. 创作时间线： 2022年9月3日制作、拍摄、排版、做图、写文案，9月4日发布于某图文平台；9月11日增添了更详尽的步骤说明，发布于本平台。 英_国夏令时9月5日凌晨1点创作出《古七绝·花侵满月》，当日于该图文平台更新笔记，添入此诗。

步骤 33

做好后可冰箱冷藏保存。 稍微放一会儿再吃， 馅会变软一些，口感更佳。 绵软微甜，健康低卡。 制作过程简单易上手， 来做几块吧～

健康低卡~紫薯山药糕｜简单的甜点糕点｜微甜自制月饼的小贴士

- 泥的质地较稀，可加奶粉；若泥的质地较稠，可倒牛奶，注意别倒太多，泥的质地稀了不易压成型 - 可替换为其它食材，如红薯、南瓜等；也可只用山药、紫薯中的一种 - 山药中加白砂糖需适量，因有馅和紫薯，整体甜度充足；若喜甜，可多加；也可做得不甜且无馅，在成饼后再蘸蜂蜜吃 - 若不喜欢熟糯米粉的味道，可以在制作时加生糯米粉，成饼后再上锅蒸十分钟 ❗注意： 若制作过程中有疑问，请评_论，旋旋看到这类问题都会解答。 若成品不合胃口，可尝试加减糖分、更换食材（如熟糯米粉），或在评_论区留_言提问，请不要打低分，不要打低分🤗🤗🤗 （有时评论、回复会被系统吞掉，若久未见回答，也可以到微._.博找我：@千起旋） —————— 旋旋创作的其它有趣菜谱（精选）： 花束沙拉·原创 https://www.xiachufang.com/recipe/106744146/ 黄瓜粽 · 原创 https://www.xiachufang.com/recipe/106803503/ 梦华录火珊瑚簪甜品 · 原创制法 https://www.xiachufang.com/recipe/106830493/ 月相图·冰皮月饼 · 图样制法原创 https://www.xiachufang.com/recipe/106900905/ 头转4A雪容融 · 原创展示手法 https://www.xiachufang.com/recipe/106707963/ 冰墩墩饭团 · 原创制法 https://www.xiachufang.com/recipe/106685985/ 雪容融滑雪 · 原创制法 https://www.xiachufang.com/recipe/106700547/ —————— 更多高颜值或有梗的美食、关于饮食的思考和诗文↓ 小.🍠红🍠.书：@旋旋饮食手札 微.._..🍈.._..博：@千起旋

菜谱创建时间：2022-09-11 11:30:42