虾肉小馄饨

作者： 眉记

上海本地的馄饨应该是菜肉大馄饨，馅多皮稍厚；还有一种纯肉的小馄饨，皮薄肉少，我父亲称为江西馄饨。我不知道它是不是江西特产，虽然味道不错，但我一向不怎么喜欢它，因为肉真的少，感觉在吃馄饨皮。 　　既然外面的小馄饨不合我的需求，那不如自己动手，可以多包点肉呀！还可以在肉质上搞点花样，这不，我这肉馅是用虾仁和猪肉做成的，就叫它虾肉小馄饨吧。

用料

• 虾仁 50克
• 猪夹心肉 50克
• ​馄饨皮 5张
• 小葱 适量
• 生姜 适量
• ​玉米油 ​1小勺
• 白砂糖 5克​
• 六月鲜•轻8克小轻酱油 1大勺​

虾肉小馄饨的做法步骤

步骤 1

姜切片葱切段，加清水揉捏到水微微变绿，静置10分钟，即成葱姜水，去腥效果极好。

步骤 2

虾仁剁成虾泥。

步骤 3

猪肉也剁成泥。

步骤 4

加一大勺六月鲜•轻 8克小轻酱油调味，给小朋友吃，调味不要太重。

步骤 5

用筷子朝一个方向搅拌至粘稠。

步骤 6

分2次加入葱姜水，每次加一小勺，同一方向搅拌至粘稠后再加下-勺。最后加1小勺玉米油搅拌均匀锁住水分。

步骤 7

买来的馄饨皮切成4份​。​

步骤 8

每份擀大擀薄，大致呈半透明状态。

步骤 9

​馄饨皮放4指凹陷处，用冰棍棒挖适量虾肉馅放入馄饨皮中。

步骤 10

4指合拢，馄饨皮包在冰棍棒上。

步骤 11

抽掉冰棍棒即成。

步骤 12

水烧开下小馄饨，用漏勺抄一下底，防止粘底，沸腾后加一碗凉水再煮到小馄饨全部浮在水面。

步骤 13

碗中加上爱吃的佐料，如蛋皮丝、青菜丝等，舀入小馄饨，注入清汤，一碗鲜美的小馄饨就做好了！

虾肉小馄饨的小贴士

①​上海菜市场上卖的馄饨皮大多是大馄饨皮，也有卖小馄饨皮的，但很少，所以我用大馄饨皮再加工成小馄饨皮。 ②葱姜水去腥效果非常好,可代替料酒，还能增加肉馅水分，一 举两得。 ③肉馅的搅拌方法一定要顺一个方向，加水也要少量多次地加，否则吃进去的水分会吐出来，最后加点油是为了锁住肉馅水分。 ④小朋友五脏发育还未完成，调味不宜太重，用六月鲜•轻8克小轻酱油是非常好的选择。如果是大人吃，调味根据自己的口味调整​。

菜谱创建时间：2022-09-11 07:56:48