绿豆榴莲冰皮月饼

作者： 酷儿2008

上次做的是奶黄冰皮月饼，这次换个配方，B站找了好几个类似的视频，经过几番尝试找到了合适的方子，记录下。榴莲有点贵，成本有点高。按照饼皮来能做17个。

用料

• 冰皮：
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 30克
• 砂糖 50克
• 纯牛奶 230克
• 炼乳 30克
• 融化黄油 30克
• 榴莲肉 85-170克（每个包5-10克）
• 绿豆馅：
• 脱皮绿豆 200克
• 细砂糖 40克
• 炼乳 14克
• 蜂蜜 14克
• 黄油 60克
• 手粉：
• 熟糕粉 30克

绿豆榴莲冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

冰皮表皮所需材料混合一起，搅匀过筛一下，放进微波炉高火5分钟。出炉后拿硅胶铲戳几下放出热气，然后用皮手套外套一次性手套，做好隔热措施，把面糊揉成团，放进冰箱冷藏1小时。

步骤 2

榴莲肉用勺子碾成泥作为内馅。关于榴莲馅，试过买金枕冷冻榴莲肉，可惜拆开后果肉不理想。试过去超市买新鲜盒装榴莲肉，果肉肉眼所见也不太好。还试过榴莲肉和绿豆馅混合在一起，内馅太软，外面裹上冰皮后造型立不起来。

步骤 3

绿豆馅用的是做绿豆糕的配方，味道不错的。脱皮绿豆洗干净后泡水两小时，沥干后放高压锅隔水放置，豆蹄键32分钟，然后倒进绞肉机，放入其他配料，开动绞肉机搅拌成泥。黄油可以一半替换成玉米油，要是绿豆泥太湿，就在不粘锅小火炒一下。配方的绿豆馅不太确定，多一点好，要是不够用就尴尬了。（我原来用的是300克脱皮绿豆，做了两次冰皮月饼，第一次用的冷冻榴莲肉，果肉不理想）

步骤 4

冰皮面团加点果蔬粉调色，一个面团25克，绿豆馅20克，榴莲5-10克左右，绿豆馅先包裹榴莲馅捏成团，再将冰皮面团压扁裹在外面，沾点熟糕粉，放进月饼模具压出造型，放在冰箱冷藏两小时再吃。

菜谱创建时间：2022-09-11 00:29:34