爆炒酸辣牛肉

作者： sweet_potato

用料

• 牛肉 300克
• 生抽
• 胡椒粉
• 白糖
• 老抽
• 蚝油
• 蛋清
• 淀粉
• 食用油
• 尖椒
• 小米椒
• 蒜
• 姜
• 泡椒 12个
• 葱
• 香醋

爆炒酸辣牛肉的做法步骤

步骤 1

选用牛较嫩的部位，如牛里脊、牛外脊、黄瓜条、牛上脑，不清洗，去筋膜，顶丝切薄片。

步骤 2

腌牛肉：放入葱姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油，抓拌均匀呈胶质感；放入蛋清、干淀粉，抓拌均匀；放入植物油。 备注： 1.葱姜水可将葱段、姜片放入饮用水中用勺按压出汁，取代料酒，去腥效果好且无异味。 2.生抽取代盐，避免牛肉流失水分。 3.老抽给牛肉上色显得“稳重”，不然视觉上觉得牛肉没熟。 4.白糖、胡椒粉、蚝油提鲜。 5.蛋清、干淀粉使牛肉更滑嫩。

步骤 3

从右至左四个小碗： 1.姜末、蒜末、泰椒碎放一碗； 2.泡椒碎放一碗； 3.葱花放一碗； 4.生抽、香醋放一碗。 备注： 我不爱吃姜，所以切姜片。

步骤 4

热锅，放入油，油热炒尖椒块，几秒捞出。

步骤 5

下牛肉，全程大火，变色后捞出。

步骤 6

放入碗1炒香，然后放入碗2炒香，全程大火。

步骤 7

放入牛肉、尖椒块，锅边淋入碗4，放入碗3，颠勺翻炒出锅。 备注： 锅边淋入，使食材不降温、锅底不过热、水分易蒸发，料香易激发。

爆炒酸辣牛肉的小贴士

两次炒牛肉全程合计一分钟左右。

菜谱创建时间：2022-09-10 14:56:19