鲜肉月饼

作者： 米乐的味道

明天就是中秋节了，今天就来做这款家人都喜欢的鲜肉月饼，这个馅料中和了几个食谱最后改良的，特别受欢迎，记录下来分享给大家。此方可制作20个月饼。

用料

• 肉馅用料：梅花肉肥瘦比例（3:7） 500克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 蚝油 20克
• 盐 8克
• 糖 50克
• 胡椒粉（或五香粉） 3克
• 葱、姜 60克
• 白酒 8克
• 榨菜颗粒 60克
• 麻油 20克
• 油酥：
• 低粉 180克
• 猪油 90克
• 水油皮：
• 中筋面粉 250克
• 猪油 80克
• 冰糖粉（或者麦芽糖） 20克
• 80度以上热水 110克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先调制肉馅 制作葱姜水：（葱、姜各30克净水80克，放入主锅打成汁，时间1分钟，速度10。榨菜颗粒3秒，速度6，备用） 葱姜水分两到三次倒入肉馅中，用筷子顺着一个方向不停的搅拌，使肉馅充分吸收水分。 放盐8克，糖 20克，老抽 10 克，生抽 20 克，蚝油 20 克，芝麻香油 20 克，白胡椒粉（或五香粉 1 小勺）或3克、榨成颗粒60克、白酒8克、一个蛋清约30克，搅拌上劲。

步骤 2

油酥：低筋面粉180，猪油90克，放入主锅，1分钟揉面，面团取出放冰箱备用（松弛30分钟左右） 水油皮：中筋面粉250克，猪油80克，糖粉20克（或者麦芽糖20克），80度以上热水110克，放入主锅，4分钟揉面，面团取出备用（松弛30分钟左右）

步骤 3

把油酥分成20个团，水油皮也均分成20个团，用水油皮把油酥像包汤圆一样包起来，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 4

所有的皮都包好后，拿一个团子按扁，用擀面杖轻轻擀成牛舌状，再从上往下卷起来，调整角度，把卷起的面团再次擀开成牛舌状，然后卷起来，松弛15分钟。

步骤 5

、松弛好的面团向中间按压擀成圆形面片，中间厚，边缘薄，放入20克的肉馅，收紧接口，收口向下摆放在烤盘中。（喜欢可以点上印章）

步骤 6

放入预热好的烤箱中下层，180度，烤30分钟。（根据各家烤箱脾气时间、温度可调整）烤制25分钟的时候要记得调整烤盘位置使月饼受热均匀。

步骤 7

趁热享用，吃一口酥的掉渣

鲜肉月饼的小贴士

注意⚠️：1）调肉馅千万不能放料酒，料酒在肉馅里面味道挥发不出来，做出来味道怪怪的。2）盐要等到打进葱姜水以后再放。

菜谱创建时间：2022-09-09 21:54:34