酥得掉渣渣的蛋黄酥

作者： 爱做饭的番茄妈

对酥的东西没有抵抗力，对咸蛋黄也没有抵抗力，那蛋黄酥就更不用说了！虽然步骤稍复杂，但最后的成品对得起每一个复杂的步骤，皮酥得掉渣，咸蛋黄富得流油。一口咬下去口感丰富有层次，这不比广式月饼好吃？ 大家做的时候请一定仔细看教程，材料也建议不要私自替换，如果替换了材料，又没按着方子做，你来问我怎么不成功，我真的不知道怎么回答你😂 ㊗️大家都能成功，中秋快乐🎉 有不清楚的可以问我，看到了一定会第一时间回复的❤️

用料

• 油皮
• 中筋面粉 300克
• 糖 65克
• 盐 2克
• 猪油 105克
• 水 110克
• 油酥 克
• 低筋面粉 225克
• 猪油 113克
• 馅
• 豆沙/莲蓉… 750克
• 咸蛋黄 30个

酥得掉渣渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、油皮的材料全部放厨师机开3挡肉面，这一步也可手揉，对于需不需要揉出手套膜，我个人觉得不需要，只需要揉到延展性比较好就行，或者揉好之后放冰箱冷藏一晚再用。 2、油酥材料放一起用手揉匀，揉至成团没有干粉即可。

步骤 2

油皮18克一个分好，油酥11克一个分好。如果是放了冰箱冷藏，请拿出室温放30分钟稍微回温再做这一步。 注意⚠️这一步开始油皮和油酥都需要用保鲜膜盖好，不然风干后面不好包。

步骤 3

将油酥包进油皮里，注意别漏酥，封口捏紧。 注意⚠️油皮和油酥的软硬程度最好相同

步骤 4

封口朝下，注意整个过程都需要用保鲜膜覆盖。

步骤 5

这一步是一擀，轻轻用擀面杖朝两头慢慢擀开。

步骤 6

至上而下卷起来，轻轻卷起来就行，不用卷得特别紧。

步骤 7

一擀完成之后静置20分钟 注意⚠️全程覆盖保鲜膜，我这是为了拍照才没盖。

步骤 8

用手拍扁

步骤 9

这是二擀，同样从中间朝两边慢慢擀薄。

步骤 10

至上而下卷起来。

步骤 11

覆盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 12

这个时候可以把馅包好，豆沙25克一个，包入咸蛋黄。

步骤 13

中间捏一下。

步骤 14

再对折，放垫子上按扁，用擀面杖擀成饺子皮的形状。

步骤 15

将馅包进皮里，用虎口慢慢收拢。 这一步忘记拍照了，用了以前的存图😂

步骤 16

收拢之后如图，如果你的皮不好收拢，容易破口，那有可能是油皮油酥状态不一致或者过程中没有用保鲜膜密封好，变干了就延展性就不好了。

步骤 17

收口朝下放。

步骤 18

用蛋黄刷在顶上，撒上芝麻，如果馅不同可以用黑白芝麻或者杏仁片之类的区分开。

步骤 19

风炉165度预热，预热完成后165度烤25-30分钟。平炉180度烤25-28分钟，过程中注意观察颜色，及时盖上锡纸。

步骤 20

烤好之后晾网放凉，再密封包装。

步骤 21

才出炉的蛋黄酥是最好吃的，酥得掉渣渣！

步骤 22

莲蓉蛋黄的也好吃，可以一次多做点，然后放冰箱冷冻，吃的时候用烤箱复烤一下，口感就跟才出炉一样哦！

酥得掉渣渣的蛋黄酥的小贴士

1、猪油版和黄油版都做过，个人更喜欢猪油版，觉得更香。 2、如果用厨师机可以将油皮揉出手套膜，手揉的话不强求手套膜，揉好之后可以放冰箱冷藏一晚，这样可以增加延展性。 3、整个过程请一定要盖保鲜膜密封好，可以一层保鲜膜一层发酵布，如果风干后面包的时候容易破皮。 4、夏天做请全程开空调。 5、油皮和油酥的软硬程度最好一致，油皮硬，油酥软，擀的时候就不好擀，反之也一样，很容易破酥。

菜谱创建时间：2022-09-09 14:43:57