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（柠檬挞）青柠挞
用料
（柠檬挞）青柠挞的做法步骤
所有材料放进打蛋盆里，低速用桨头混合均匀，不要把鸡蛋打发。混匀即可。然后铺到垫了硅胶模具的烤盘上，用保鲜膜盖住，进冷藏。（让面团松弛，外加如果状态太软，等会不好操作。）
冷藏好后在桌面撒些低粉，然后擀面棒擀出0.15cm的厚度，接着用比挞圈要大直径1cm的切模把一个个挞皮压出来。然后把皮放入塔模。底部和边缘记得贴紧。然后小刀沿着边缘切掉多余部分
用耐高温保鲜模贴到塔皮面部然后往上面放入绿豆或者其他豆类，压住。防止烤制时候鼓包。
180度烤15分钟左右。出炉放凉。揭掉保鲜膜和绿豆。
用刨丝刀把塔壳表面边缘坑洼的地方稍微修一修
1.冷纯净水/凉白开提前将吉利丁泡好，沥干水备用。 2.制作青柠凝乳：先将青柠汁、砂糖、黄油中小火煮至黄油融化，约60℃即可。不需要煮沸。 3.鸡蛋和砂糖混匀，略微打到泛白。 4.将煮热的青柠汁少量多次的倒到鸡蛋中搅拌均匀。 5.将青柠蛋黄液倒回厚底锅中，中小火，不停搅拌煮至出现纹理。离火。 6.加入泡软的吉利丁到锅中，搅拌均匀。然后装入容器内，贴上保鲜膜降至常温后，冷藏到第二天组装时使用（最少需要冷藏4小时），使用前把凝乳重新搅打顺滑，装入裱花袋备用。
1.蛋白加糖A打到五分发然后调到低速，同时水加糖B熬煮到118度 （小心烫！！！建议用厨师机打蛋白，这样不会手忙脚乱～不建议手持打蛋器，因为熬煮糖浆会分心) 2.蛋白调中档去打，糖浆沿着打蛋盆边缘慢慢倒入蛋白中。然后全部倒完后调到高速，打三分钟左右。膨大后，降温后，停止继续打。扯起来有小尖尖勾。
装饰。然后用火枪顶部喷一喷上色。可以用些其他装饰。也可以刮一些柠檬皮屑等等。BTW,柠檬柠乳是我在巴黎bellouet conseil甜点学校时候的配方基础上改的！！！非常好吃！！！
（柠檬挞）青柠挞的小贴士
青柠汁 柠檬汁 可以随意等量替换。
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