💯零失败超详细，无需黄金芝士粉，好柿花生月饼

作者： 拢龙的迷妹

柿子配方一共做14个：转化糖浆140g / 枧水4g / 花生油50g / 中筋面粉200g / 芒果粉15g / 红丝绒液适量 / 抹茶粉2g / 奶黄馅25g 花生可以共做20个：转化糖浆150g / 枧水4g / 花生油50g / 中筋面粉220g / 五仁馅30g

用料

• 花生油 50克
• 中筋面粉 200克

💯零失败超详细，无需黄金芝士粉，好柿花生月饼的做法步骤

步骤 1

1️⃣ 先来做柿子皮，把花生油，转化糖浆，枧水，充分搅到乳化。 2️⃣ 加入中筋面粉，拌到没有干粉，取大概30g的面团出来，加入2g抹茶粉，揉匀，这一部分等下用来做柿子的叶子。剩下的面团加入芒果粉和红丝绒液，调成柿子的颜色。两个面团做好之后，松弛1个小时。

步骤 2

3️⃣ 把松弛好的饼皮分成25g每个，抹茶皮分成1.5g每个，馅料分成25g每个。把饼皮摊开，包入馅料，我用的是自制奶黄馅。 4️⃣ 把分好的抹茶皮填在模具的叶子部分，再放入柿子面团。这个配方可以做14个柿子月饼。

步骤 3

5️⃣ 送入烤箱:上下火180度先烤8分钟后，(为 了避免叶子上色太深，烘烤过程中要及时盖上锡纸)在烤8分钟。

步骤 4

6️⃣花生的饼皮也一样，然后分成20g，包的是五仁馅，30g。 7️⃣然后上下火180度烤15分钟

步骤 5

颜色还是很像的

步骤 6

花生的好好看

步骤 7

馅料都是自己做的，很健康

💯零失败超详细，无需黄金芝士粉，好柿花生月饼的小贴士

①不建议用其他油代转化糖浆，枧水可以帮助饼皮烘烤上色。 ②一定要完全乳化才可以哦，不然烤出来的月饼会出现白点。 ③柿子皮➕红丝绒液调色，一定是少量多次，每次全部揉好，看颜色再➕下一次。 ④刚烤好你可能会怀疑人生，但是回油过后，颜色会越来越像的 ⑤柿子克数最好控制在48.5g-49g，要不然会多出边缘，馅料一定是干的，要不然容易塌

菜谱创建时间：2022-09-09 08:02:18