正常糖，热量炸弹五仁月饼

作者： 两只小居

做过无糖五仁，这次尝试纯纯热量炸弹，糖油混合物代表，配方面皮我觉得有点甜，可以考虑减糖。减肥的亲，还有不爱吃甜的就不要考虑了，喜欢老式月饼不怕甜不怕长肉的可以试试。

用料

• 五仁馅：
• 干果➕湿果 650克
• 白砂糖 70克
• 蜂蜜 90克
• 香油 120克
• 糯米粉➕低粉 炒熟200克
• 水 最后看情况适量加入
• 面皮：
• 白砂糖 100克
• 蜂蜜 100克
• 全蛋液 80克
• 小苏打 5克
• 香油 220克
• 普通面粉 600克

正常糖，热量炸弹五仁月饼的做法步骤

步骤 1

五仁馅料：干果（核桃 花生 南瓜子 西瓜子 葵花籽仁 腰果 芝麻）选自己喜欢的几种，核桃花生南瓜子芝麻为普遍选择，各品种均量添加。湿果（葡萄干 蔓越莓干 杏干 蓝莓干 青红丝）看自己喜欢，尽量选择比较干的品类，添加一两种即可。干果：湿果≈4：1或5：1，做出来会比较香。 糯米粉：低粉≈1：1，混合均匀，干炒至微发黄熟了。 将馅料的用料全部倒在一起，抓拌均匀，看情况适量加入少量水，50ml左右，能抓成团即可，不要过软。

步骤 2

面皮： ①除香油和面粉，其他配料倒在一起，搅拌均匀，多搅一会儿。 ②一边往①混合物中加香油一边搅拌，少量多次逐渐加入，混合成均匀的淡黄色浓稠液体。这里不能着急，慢慢加入香油 ③加入600克普通面粉，抓拌均匀，不要揉面避免起筋，采用揣面抓面的方式均匀混合，这里面是可以成团的，但是更像是湿的沙子。 醒面30分钟。

步骤 3

馅料比1：1，我做的50克的模具，25克馅料25克面皮，包好，表面刷蛋黄液。 烤箱200°上下火，14-15分钟，注意观察表皮颜色。我的烤箱内外火不均匀，所以中间里外调换过一次位置。

菜谱创建时间：2022-09-08 14:46:00