香蕉枣泥蛋糕

作者： 琳听彤话

家里红枣一直不畅销，疫情静默在家就想办法把它消灭掉，买过很多次外面甜品店的香蕉枣泥蛋糕，今天就试着做一下吧。网上查了很多方子，大部分都要熬枣泥，我嫌麻烦便自己配了个方子，做成功了😁。为自己记录一下，需要的朋友也可以试试。（第一次传菜谱，不足的地方望指教）

用料

• 低筋面粉 200克
• 鸡蛋 5个
• 泡打粉 2克
• 盐 3克
• 红枣 150g
• 细砂糖 40克（打发蛋白用）
• 红糖 50克（面糊用）
• 香蕉 2根
• 牛奶 100克
• 黄油 40克
• 玉米油 40克
• 核桃 6个（进烤箱前撒面糊上）

香蕉枣泥蛋糕的做法步骤

步骤 1

红枣、核桃搅碎；鸡蛋的蛋黄蛋清分离；软化的黄油打发至蓬松状态待用

步骤 2

香蕉按压成泥后加入100g牛奶，搅拌器搅打均匀后加入40g玉米油，继续搅打，液体均匀后加入5个蛋黄继续搅打，液体再次均匀后加入打发的黄油和50g红糖，充分搅打至图片状。

步骤 3

泡打粉和低筋面粉一起过筛到香蕉蛋黄液里，按顺时针方向轻轻搅拌至面粉无颗粒状。

步骤 4

无油无水的盆子里打发蛋清，40g细砂糖分三次加入蛋清里：蛋清成大鱼泡状时加入第一次，蛋清成细密小泡时加入第二次，蛋清快成细腻奶油状时加入第三次。直至打发到提起打蛋器有直立的小尖角，如图。

步骤 5

把打发好的蛋白分一半至步骤3的面糊里，仍然用顺时针的方向搅拌均匀。再把搅拌好的面糊倒回剩下的一半蛋白里，用写J字的方式把剩余的蛋白充分搅拌。

步骤 6

先把烤箱预热打开，我用的ACA烤箱，上下火180度。烤箱预热打开后，把碎枣泥倒入拌好的蛋糕糊里，用写J字的方法把枣泥和蛋糕糊拌匀。

步骤 7

倒入模具，表面撒上碎核桃仁，进入烤箱。

步骤 8

180度上下火烤25分钟，150度上下火再烘了3分钟，中途20分钟时怕核桃烤糊加了一层锡箔纸。成品特别香。

香蕉枣泥蛋糕的小贴士

我今天选的30cm正方形烤盘偏大了，建议大家用小一点的长方形烤盘，成品效果会更好。另外蛋糕糊搅拌的手法一定要注意，一个是顺时针，一个是写J字。

菜谱创建时间：2022-09-08 14:04:10