一次成功❗蛋黄月饼🥮附详细教程 | 细节‼️

作者： 拢龙的迷妹

月饼季来了，今天分享50g的蛋黄月饼教程，简单易做，一次成功！

用料

• 转化糖浆 120克
• 枧水 5克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 170克
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 适量克
• 蛋黄（上色用） 1个

一次成功❗蛋黄月饼🥮附详细教程 | 细节‼️的做法步骤

步骤 1

转化糖浆➕碱水搅拌均匀，➕花生油搅拌均匀。 加入中筋面粉，用手揉成团，盖保鲜膜，醒发2个小时。

步骤 2

蛋黄喷白酒去腥，烤箱180度烤5分钟。豆沙和蛋黄一起称重35g，面皮15g，一共可以坐20个。 全部包好（看步骤图），裹一层薄薄的面粉，用模具压出形状。

步骤 3

做好的月饼🥮表层喷一些水雾（防止烤干裂），进烤箱200度5分钟定型。 蛋黄➕1勺水搅拌均匀，刷上月饼表面，再送入烤箱160度10分钟，上色即可。

步骤 4

打包送人也是可以的

步骤 5

回油上色好看

步骤 6

蛋黄很大颗

一次成功❗蛋黄月饼🥮附详细教程 | 细节‼️的小贴士

‼️小提示‼️ ①蛋黄要是新鲜现磕的，直接喷高度白酒，进烤箱烘烤，要是袋装的，要提前一晚用花生油浸泡。 ②全程最好带手套，避免卫生不过关，月饼发霉。 ③烤箱的温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节，上色也可以改锡纸，以免上色过重。 ④两三天回油，会更加好吃哦

菜谱创建时间：2022-09-08 12:36:39