广式月饼伍仁馅

作者： 思得灵机一动

准备做50g的月饼24个，记录一下用料

用料

• 面皮部分，17g的皮，只做出来16个
• 中筋面粉 150克
• 转化糖浆 100克
• 花生油 37.5克
• 枧水 3克
• 伍仁馅：
• 伍仁加果干 450克
• 麦芽糖 40克
• 蜂蜜 25克
• 糖 15克
• 花生油 50克
• 糯米粉 50克
• 中粉 50克
• 凉白开 40克
• 表皮刷蛋液 蛋黄一个
• 高度白酒 5ml

广式月饼伍仁馅的做法步骤

步骤 1

先把面皮部分的花生油、糖浆、枧水倒在容器里搅拌，充分乳化后，倒入中粉

步骤 2

拌至无干粉状态，保鲜膜包起来常温松弛2h～3h

步骤 3

果仁果干分别称重，加起来450g差不多

步骤 4

我直接买的熟果仁，如果是生的需要提前分别烤熟。果仁稍微切碎，不用太碎但是也不能太大，以免不好包。

步骤 5

中粉和糯米粉共100g倒入锅中小火炒至微黄、有香味，就说明炒熟了，倒出备用。

步骤 6

糖类和花生油倒入搅拌至充分乳化。多说一句麦芽糖很浓稠，很难搅拌，我以后再也不想用麦芽糖乳化了。

步骤 7

我感觉搅打了半小时以上才成这个样子，其实还有结团的麦芽糖，我无力了。 这步骤我加了5ml白酒，但感觉搅拌完没酒香了，加到下一步果仁果干混合里更好应该。

步骤 8

果仁果干加入糖油混合物翻拌，再加入炒好的熟粉，边搅拌边少量多次加入凉白开，根据结团情况判断加入多少水。 熟粉其实经过炒至锅上沾了一些，有损耗的。本来想少加点面粉类，怕吃起来粉感重，但是太少会影响果仁结团，馅料也会硬一些。

步骤 9

分成32g的小团，一共出了22个，尽量把馅料揉圆，不要有尖锐果干在表面，防止包的时候把皮刮破。

步骤 10

50g的广式月饼应该是15g皮➕35g馅，但是这样皮很薄包的时候比较难，我又用的五仁馅，所以皮馅克数调整了一下。这里是馅32g，皮18g。

步骤 11

包的时候用虎口慢慢收口

步骤 12

包好后用模具压出，准备过程中在油纸上撒干粉，不然月饼会粘底

步骤 13

烤箱200度预热，先烤8分钟定型，取出后稍凉一下薄薄刷蛋液，然后170度烤20分钟。 以上是本次烤的时间，但是两天都还比较硬，没有怎么回油，感觉是烤的时间太久温度有点高，准备调整至180度烤五分钟定型刷蛋液，然后160度15分钟。

步骤 14

回油两天后，皮软了一点，伍仁馅无敌好吃，也不会很甜，我决定纳入中秋必做食谱了😋

菜谱创建时间：2022-09-08 07:31:41