在家就能做的某黑鸭，卤味中的天花板

作者： 厨房里的小豪

分享一个在家里聚会时必不可少的下酒小零食。 做一次可以吃好久，强烈建议大家试起来。 配方中所有的材料几乎是触手可得， 可以说有手就能做～还不赶紧来试试～ 此配方是甜口的，不喜欢吃甜的同学可以适量增减冰糖数量。 （以下菜谱可以卤总重量3～4kg的食材，可以适量增减配方） 盐度真的够，真的不要加水，食材本身也有水份 食材可以换成任何你想吃的东西，比如鸭翅，鸭头，等等等等。 记得来交作业哦。

用料

• 食材：
• 鹌鹑蛋 48个
• 鸭锁骨 1000克
• 鸭脖 5根
• 鸭掌 10个
• 土豆 2个
• 鸭心 500克
• 金针菇 一搓
• 调料：
• 生姜 6片
• 生抽 120克
• 老抽 140克
• 料酒 100克
• 蚝油 50克
• 啤酒 700ml
• 干辣椒 根据个人口味添加
• 冰糖 根据个人口味添加（建议用手抓一把）
• 花椒（红&青花椒） 100克（可根据口味增改）
• 八角 3个
• 卤料 家里有啥用啥（小茴香，草果，白芷，香叶等）一样放5克左右。

在家就能做的某黑鸭，卤味中的天花板的做法步骤

步骤 1

将所有食材清洗干净，摘取多余的油膘。

步骤 2

鹌鹑蛋冷水上锅煮15分钟左右捞出来，泡到冷水里，剥好备用 （感觉皮难剥的一定要用冷水凉透，然后把壳轻轻碾碎，在水里泡几分钟就好剥了）

步骤 3

将清洗干净的鸭脖，鸭掌，或任意食材丢入锅中焯水。冷水下锅，水开后3～5分钟捞出用冷水洗去浮末，鸭脖砍块备用。

步骤 4

将生抽、老抽、蚝油、料酒混合到一个碗里备用

步骤 5

将食材及所有干料放入锅中（建议将除了辣椒以外的调料放到卤料袋里，不然后面吃的时候挑挑拣拣很麻烦）

步骤 6

倒入调好的酱汁，及700ml啤酒。（不需要加一滴水，切记不要加水！不要加盐！盐度是够的！一定不要加盐！）啤酒的量根据食材定，不要超过食材一半！不要加水！

步骤 7

大火煮至沸腾后转中小火，盖锅盖，炖30分钟。 期间每5～10分钟翻拌一下

步骤 8

30分钟后打开锅盖，放入配菜。土豆，金针菇，海带，藕片等各种你喜欢吃的蔬菜，不需要焯水，直接丢进去。翻拌一下。煮5分钟

步骤 9

大火收汁～注意这期间一定要不停翻拌，不然会糊锅～

步骤 10

收汁大概8分钟左右，到看不到明显汤汁，且变浓稠，就可以出锅了。

步骤 11

拿出来后晾凉再吃，口感更佳哦～ 吃不完放保鲜盒冰箱冷藏可以放5天左右。

菜谱创建时间：2022-09-08 06:11:15