桃山芋泥麻薯金沙肉松月饼

作者： 晓幼

今年中秋各式各样的月饼做了不少，最后更新一款本季的网红款，芋泥麻薯咸蛋黄肉松月饼。这款月饼我用的是自制的桃山皮饼皮，和自制的紫薯芋泥馅，大家可以买现成的桃山皮和馅料，如果想自己炒，可以移步我之前的配方https://www.xiachufang.com/recipe/106894301/ https://www.xiachufang.com/recipe/106889306/ 此方可制作63克月饼9个，需要使用到75克的月饼模具。

用料

• 桃山皮 200克
• 紫薯芋泥馅 180克
• 麻薯 135克
• 咸蛋黄 3个
• 肉松 30克
• 沙拉酱 20克
• 紫薯粉 少许

桃山芋泥麻薯金沙肉松月饼的做法步骤

步骤 1

先来制作馅料。咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，差不多10分钟左右，能够很轻松的碾碎即可。

步骤 2

将蛋黄撵碎后倒入肉松、沙拉酱拌匀后揉成团。然后分成5克一份搓圆，多下来的可以密封好冷冻保存。

步骤 3

麻薯分成15克一份，包入蛋黄肉松馅。这里的麻薯不是做麻薯包的麻薯粉哈，某宝上有卖现成的类似雪媚娘皮那种，这里不建议用自制麻薯，会很快变硬。

步骤 4

紫薯芋泥馅分成19克一份，包入麻薯肉松蛋黄。

步骤 5

桃山皮分成25克一份，每一份沾一点紫薯粉，稍微揉一下，

步骤 6

这里我做的颜色不需要揉均匀，直接按扁摊开，会保留一点自然的纹理，

步骤 7

包入馅料后用虎口收口捏紧，裹一点面粉后放在烤盘上，低粉或者中粉都可以。紫薯粉沾的多少也可以自己调节，做出自己最喜欢的色系。

步骤 8

烤箱200度预热。

步骤 9

用75克的月饼模具压出花型，这款馅料比较没有支撑力，所以用大模具压出扁一点的形状比较不容易变形。

步骤 10

月饼表面喷一点水雾，放入烤箱，170度烘烤12-13分钟后取出。

步骤 11

晾凉后放入脱氧剂密封打包，冷藏保存，自制饼皮或者馅料的，尽量在一周内吃完。

菜谱创建时间：2022-09-07 22:45:38