广式莲蓉蛋黄月饼

作者： 食味CoCo

这个中秋我们自己来做莲蓉蛋黄月饼吧！

用料

• 月饼皮材料
• 转化糖浆 230克
• 枧水 8克
• 花生油 60克
• 中筋面粉 320克
• 馅料
• 咸蛋黄 30个
• 莲蓉 500克
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 20克

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

将8克枧水加入230克转化糖浆中搅拌均匀，加入60花生油搅拌均匀。再加入中筋面粉用刮刀翻拌至无干粉，用保鲜膜包好常温下放置2小时。(月饼皮的过程忘了拍照了)

步骤 2

咸蛋黄喷白酒上下火180度中层烤10分钟。

步骤 3

莲蓉分成25克一个团成圆形备用。

步骤 4

我用的是63克的月饼模具，皮和馅的比例4:6。蛋黄和莲蓉38克称好，用虎口收拢法将咸蛋黄包进莲蓉里，团成圆形备用。

步骤 5

将圆形的月饼皮按压成大一点的圆形薄皮，莲蓉蛋黄馅放在饼皮中间，用虎口慢慢收口搓圆，在玉米淀粉碗里滚一圈，抖掉多余的干粉，放进月饼磨具，一手扶着磨具，一手按压磨具，一个月饼就做好了。

步骤 6

做好的月饼喷一点水防止开裂，预热好的烤箱上下火200度中层烤5分钟定型。

步骤 7

放凉2分钟后，用羊毛刷刷上薄薄的一层蛋液(一个蛋黄加10克清水搅散过筛)

步骤 8

预热好的烤箱上下火180度烤15分钟，后面几分钟需要观察上色情况，如果上色不够可以再多烤3到5分钟。

步骤 9

烤好的月饼取出放凉。

步骤 10

晾凉的月饼装入月饼托内。

步骤 11

用包装袋封口后回油2至3天，就可以吃上美味的莲蓉蛋黄月饼啦！

步骤 12

好看又好吃，大家快去试试吧！

菜谱创建时间：2022-09-07 15:09:28