蛋黄酥

作者： 花生米宝宝

中秋节快到了，现在都流行送蛋黄酥，那就自己动手做，用最新鲜的食材，做出更美味的蛋黄酥～～🥰🥰🥰

用料

• 油皮
• 中筋面粉 222克
• 猪油 77克
• 绵白糖 22克
• 水 100克
• 油酥
• 低筋面粉 177克
• 猪油 88克
• 内馅儿
• 红豆沙 500克
• 咸鸭蛋 20个
• 生鸡蛋 蛋黄适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋是菜市场买的新鲜腌制的，清洗干净，拨出蛋黄去除蛋白，放在网架上，不要留有蛋白，不然会有点腥，影响口感（蛋白不吃，我就全部倒了，真的有点浪费了）

步骤 2

蛋黄放在烤盘上，喷点高度白酒，上下165度，烤5分钟，时间不要过长，会冒油

步骤 3

红豆沙一个20克，待蛋黄完全冷却，用豆沙包好蛋黄，放在烤盘，保鲜膜包好，防止风干

步骤 4

我习惯内陷儿做好，再开始准备皮，不会手忙脚乱，先制作油皮，所有油皮材料混合均匀，戴上手套揉

步骤 5

我全程手揉，一边揉，一边摔打，最好揉出手套膜，揉好放在一边松弛30分钟

步骤 6

接下来制作油酥，把油酥材料混合均匀，这个不需要揉出手套膜，只要揉匀能成团就行

步骤 7

油皮，油酥各均匀分成20个，把油酥包进油皮，搓圆，擀面杖上下各擀一下，卷起，挨个做好，压扁，重复一遍，松弛30分钟（记得盖保鲜膜哦），包豆沙的时候没有拍照片，取一个做好的皮，擀稍大一点，容易破酥，我一般用2只手压，包入内馅儿，用虎口慢慢包，封口出朝下

步骤 8

挨个做好，准备鸡蛋液，取蛋黄，用刷子薄薄刷一层，想要颜色好看再刷一层，撒点黑芝麻，上下180度，预热烤箱

步骤 9

根据个人烤箱脾气，我是海氏烤箱，180度30分钟，出炉后颜色非常漂亮，趁热吃味道很好

步骤 10

待冷却后就可以打包了，装好送人很漂亮哦。包装盒我里面特意放了白色底托，放了几天会回潮，白色底托可以直接放进烤箱或是微波炉加热，尽量在3天内吃完哦

菜谱创建时间：2022-09-07 14:30:37