葱切段
姜切片或丝
花椒少许
带鱼去头去内脏洗净剪段备用
葱姜花椒放入
盐一勺
料酒少许,抓匀腌制30分钟,中途翻面腌制。
准备适量面粉
锅中倒入比平时炒菜稍多一点油即可。
带鱼两面均匀包裹面粉,将带鱼身上多余面粉抖掉。
热锅凉油,温度升至六成热放入带鱼,中小火慢煎。
不要着急翻面,待一面定型有硬壳后在翻面,中途可以轻轻晃动锅身。如果带鱼随之摇晃说明可以翻面了。
两面煎至金黄就可以出锅了。全程中小火。