「咖啡慕斯版」提拉米苏‖不用烤箱☕

作者： -包老大

继上一道生椰拿铁蛋糕之后，就一直想再做一款咖啡口味的甜品，另外提拉米苏也是一直想替换掉手指饼干，所以就有了这一款咖啡慕斯版的提拉米苏。 （提拉米苏是熟蛋版的，也不加吉利丁，口感更绵软。） 我也不知道这样组合还算不算提拉米苏了，感觉更像冰淇淋口感的慕斯，不管啦，好吃最有理⊙▽⊙ 模具用的是4寸活底蛋糕模，小小的精致一人食。

用料

• －－饼干底
• 奥利奥饼干碎 25克
• 黄油 10克
• －－咖啡慕斯层
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 10克
• 吉利丁片 半片(2.5克）
• 浓缩咖啡液 20g（2g黑咖啡+18g水）
• －－咖啡冻
• 黑咖啡 1克
• 温水 40克
• 吉利丁片 1/4片
• －－提拉米苏层
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 18克
• 马斯卡彭 90克
• 淡奶油 70克
• 香草精 1滴（可不加）

「咖啡慕斯版」提拉米苏‖不用烤箱☕的做法步骤

步骤 1

先做饼干底，黄油隔热水融化，奥利奥捣碎

步骤 2

融化好的黄油和捣碎的奥利奥混合均匀

步骤 3

拿出4寸蛋糕模具，提前剪油纸铺模具底部，倒入饼干碎，铺平压实，放冰箱冷藏备用

步骤 4

准备做咖啡慕斯层的材料，冷水软化吉利丁片

步骤 5

淡奶油+糖 打至五分发

步骤 6

咖啡液降温至五十度左右（天气冷的话可能要隔温水保温避免降温太快），放入软化好的吉利丁片，搅拌均匀，晾凉。

步骤 7

晾凉的咖啡液加入淡奶油中，搅打均匀

步骤 8

倒入模具中，冷冻十分钟备用

步骤 9

来做咖啡冻，软化吉利丁片

步骤 10

调配好的咖啡液温度降至50度左右，加入软化好的吉利丁片，搅拌均匀，晾凉一下

步骤 11

倒入模具，擦掉旁边溅起来的咖啡液，放入冰箱冷冻备用

步骤 12

来做提拉米苏，马斯卡彭先拿出来室温软化

步骤 13

取蛋黄（拍这个视频的时候做的是两个蛋的量，无视之）

步骤 14

蛋黄加入细砂糖，隔热水加热，不断搅拌，搅拌起来阻力太大的话可以加一小勺牛奶，搅拌搅拌，搅至发白

步骤 15

晾凉备用

步骤 16

淡奶油+香草精（没有可不加），打至六分发

步骤 17

将晾凉的蛋黄、马斯卡彭和淡奶油混合在一起搅打均匀

步骤 18

倒入模具中整平表面，放入冰箱冷藏六小时以上，或冷藏过夜更佳

步骤 19

脱模后筛上一层可可粉，随意装饰下✨✨

步骤 20

多重口感的美味~~

「咖啡慕斯版」提拉米苏‖不用烤箱☕的小贴士

反正都是做，可以配方翻倍做多点的话更好，奶油也会好打点

菜谱创建时间：2022-09-06 22:10:31