肉松蛋黄豆沙广式大月饼-750g

作者： 黄春香

750克大月饼，皮330+馅料420 注：烤箱里面温度更高一些，中途把烤盘换个方向

用料

• 3个月饼皮330*3：中筋面粉（普通面粉） 495克
• 转化糖浆（可以加75克无蔗糖糖浆） 337克
• 枧水 9克
• 花生油 105克
• 鸡蛋黄（可不加） 3-6个
• 一个月饼馅料420克：广州酒家低糖豆沙馅 160克
• 加利拉丝麻薯 140克
• 肉松 20克
• 咸蛋黄 约7-8个90克
• 黄油 10克
• 沙拉酱（可不加） 1包

肉松蛋黄豆沙广式大月饼-750g的做法步骤

步骤 1

糖浆、花生油、枧水、蛋黄搅拌乳化，加入面粉搅拌至无干粉状态，保鲜膜包住，室温保存3个小时（2个小时就可以包馅料）

步骤 2

蛋黄喷酒精，180度烤8分钟！表面起白壳，起油！（蛋黄一圈有油但不能太多油）

步骤 3

蛋黄趁热弄碎加入肉松黄油沙拉酱搅拌均匀

步骤 4

把110克肉松压成月饼状，把150克麻薯分成两份，上下包裹均匀

步骤 5

把豆沙分成2份，上下包圆，月饼皮也是分2分上下包圆

步骤 6

月饼表面撒上薄面粉，放入磨具，用杆压平

步骤 7

月饼倒入油纸，喷水，180烤5分钟定型刷蛋黄，170度15分钟

步骤 8

取出放凉，密封保存2天回油！

肉松蛋黄豆沙广式大月饼-750g的小贴士

花纹有点不清晰，明年定型温度调整：190度/200度5分钟定型，稍微放凉一会刷蛋液170度15分钟！

菜谱创建时间：2022-09-06 19:19:03