日式牛角包

作者： 艺庭85940

高筋粉180克，低筋粉60克，奶粉10克，干酵母2.5克，糖15克，盐4克，鸡蛋一个50克左右，水90克左右（不同品牌面粉吸水性不一样），淡奶油20克，黄油15克。 馅料部分：黄油适量，蛋液适量

用料

• 高筋面粉 180克
• 低筋面粉 60克
• 奶粉 10克
• 酵母 2.5克
• 糖 15克
• 盐 4克
• 鸡蛋 50克左右（一个）
• 水 90克
• 淡奶油 20克
• 黄油 15克
• 馅料部分
• 黄油 适量
• 蛋液 适量

日式牛角包的做法步骤

步骤 1

把高粉，低粉，奶粉，酵母，糖，盐放入主锅10秒速度2混匀一下，然后加鸡蛋，淡奶油，水（先预留10克）设置时间30秒，速度3混匀，中间可以打开看一下面团混匀干湿状态，然后判断一下要不要再加液体进去，如果觉得干再加预留的10克，继续速度3混匀。然后揉面4分钟左右，然后加黄油揉面1分半左右。

步骤 2

发酵。（把面团整成圆形放入容器在不超过28度环境中进行发酵） 发酵好状态判断：用手指沾干面粉插进去不回弹不回缩，原面团的2倍大

步骤 3

发酵好轻轻排气，用切板分成十等份，每个大约45克左右，滚圆，松弛20分钟，然后拿起一个松弛好的面团搓成水滴形，擀开，中间抹黄油，卷起，注意尾部粘合牢。全部卷好放烤盘，不超过32度发酵到1.5倍到2倍大，烤箱预热180度烤13分钟。

步骤 4

烤箱取出震一下，震出热汽，防止会缩。

菜谱创建时间：2022-09-06 18:17:55