麻薯蛋黄酥

作者： 龙女LONG

作为一个业余烘焙爱好者，每年中秋节必做一道，传统的广式月饼身边的人都不爱吃了，近年流行的蛋黄流心价格又只涨不跌的，所以每年就自己动手蛋黄酥来送礼了！今年首度尝试增加麻薯，一直说不好包不好烤会爆，还好一盘就爆一只，尝试过好几年的配方分享给大家，麻薯首次增加，烘焙几年了第一次能写个菜谱，太难了，过程自己一个人不太好拍照，也不会P图的将就看看

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 盐 1克
• 黄油 15克
• 猪板油 40克
• 糖粉 20克
• 纯净水 55克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪板油 40克
• 黄油 20克
• 麻薯馅
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 白砂糖 20克
• 黄油 10克
• 无糖豆沙 22克/只
• 鲜咸鸭蛋 12个
• 白朗姆酒 适量
• 表面装饰黑芝麻 适量
• 蛋液 适量

麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有的材料搅成光滑的面团，分成22克左右的小剂子静置20分钟，油酥揉匀不要多揉成团就行，分成12克左右的小剂子备用

步骤 2

新鲜咸鸭蛋剥壳放少许盐去掉多余的蛋白，然后喷上白朗姆酒提香，放入烤箱180度烤7分钟，麻薯材料除黄油外全部混合均匀放入蒸箱水开后蒸15分钟，取出趁热加入黄油揉到完全光滑，分成9-10左右的小剂子，最好戴手套操作不粘手，取一小团麻薯包一只咸鸭蛋，在包上22-25克左右的豆沙，内陷就好了

步骤 3

静置好的油皮包上油酥，滚圆收口朝下静置，擀面杖往一个方向不要重复来回擀，一起喝成，然后卷起来再次静置20分钟，重复此动作一次！

步骤 4

静置好的面团擀成中间厚边上薄的圆片，包入准备的陷

步骤 5

刷上蛋液

步骤 6

撒上黑芝麻

步骤 7

烤箱180度预热好烤25分钟左右，家用烤箱温度不稳定视自己的烤箱脾气而定，一般表面上色就差不多，我会转一圈烤盘再烤受热均匀一点

步骤 8

一些我自己送人的包装成品

步骤 9

今年的

步骤 10

四只

麻薯蛋黄酥的小贴士

麻薯我用的少这点分量做了20几只，为了包的时候容易都可以适量减少馅的分量，温度好了会炸开一点不碍事

菜谱创建时间：2022-09-06 16:04:26