五花肉这么做不腻！干饭人家宴常备：鸡蛋红烧肉

作者： Rio的荒堂食肆

鸡蛋红烧肉是小时候外婆家每周一聚的晚餐时常出现的一道菜。打小就不爱吃鸡蛋，但这道菜会让我破戒，但我有个前提，得把蛋黄搅散了拌在米饭里。 筷子尖径直插入鸡蛋侧身为了方便入味而切的刀口里，然后分别反向用力，这样鸡蛋就在碗里完美地一分为二，捣出蛋黄，用力戳散，再淋上肉汁，顺时针拌几圈，一碗我的专属蛋黄肉汁饭就好了。这是贯穿童年的小小仪式。 自打外婆家拆迁后很少出现这道菜了，长大后我也很久没再捣碎过蛋黄，但是有了孩子之后，自己童年的很多记忆又再度鲜活起来，此刻突然想起鸡蛋红烧肉来。 这次的这道菜使用了米婆婆臻鲜本味料酒，当倒入米酒炖煮的时候，厨房里弥散着清香的糯米酒气息，激活了小时候老妈用醪糟炖荷包蛋的记忆。出锅后没有常见料酒或啤酒炖肉时残存的游丝辛辣，只有满嘴馥郁的米香和肉香。 这个是我第一次做红烧肉，不爱吃肉的老干部事先听到我要做这道菜有点恐慌，担心油腻。出锅后深受家属“好吃不腻”的好评！

用料

• 五花肉 1斤
• 姜 5片
• 冰糖 一小把
• 香叶 3片
• 桂皮 2小块
• 八角 2个
• 老抽 2瓷勺
• 生抽 1瓷勺
• 米婆婆臻鲜料酒 400克
• 鸡蛋 5个
• 热水 适量

五花肉这么做不腻！干饭人家宴常备：鸡蛋红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

五花肉切成适合入口的方块，边长3cm左右

步骤 3

鸡蛋冷水下锅煮10分钟左右。

步骤 4

剥壳后在侧边改刀，方便入味。备用。

步骤 5

冷水中倒入一两勺料酒。

步骤 6

五花肉下锅焯水去腥。取出冲洗干净后备用。

步骤 7

锅里倒适量油。

步骤 8

加入姜片翻炒出香味后，再倒入五花肉翻炒出油脂。

步骤 9

因为不太爱吃油，就我炒到了边缘微焦的程度，把油脂尽可能逼出来。此刻加入冰糖（后来又在图所示的冰糖量基础上加了四小块）

步骤 10

倒入香料继续翻炒。

步骤 11

加入老抽两勺（上色）。

步骤 12

生抽一勺（提鲜）。烧到酱汁略收的时候，看一下颜色是否到位，不鲜亮的话再加点老抽。

步骤 13

这时候倒入没过肉面的料酒，大火烹煮至收汁。

步骤 14

烹煮时可以加入鸡蛋。

步骤 15

这时候满屋子都是糯米清香。

步骤 16

糯米料酒收干后再倒入没过肉面的热水。

步骤 17

加盖小火烹煮，让咸味慢慢进入肉、鸡蛋中。最后一点儿水的时候大火收汁。

步骤 18

出锅！

步骤 19

烹香四溢。

菜谱创建时间：2022-09-06 15:50:29