新手向·超详细的仔姜肉丝

作者： 菜菜家私房小厨

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用料

• 仔姜 4块
• 大蒜 3～4瓣
• 肉丝 160克左右
• 盐 少许
• 老抽 少量
• 料酒 1勺
• 红油豆瓣 半勺
• 淀粉 根据自己喜好
• 小葱 3根

新手向·超详细的仔姜肉丝的做法步骤

步骤 1

160g肉切丝，放入碗中（牛肉，猪肉皆可）

步骤 2

放入1/3勺盐

步骤 3

放入2/3汤勺料酒

步骤 4

少量老抽，一定注意不要太多，不然肉丝会很黑！

步骤 5

少量蚝油🉑️增鲜

步骤 6

红油豆瓣半勺

步骤 7

蒜切小块，因为是炒仔姜肉丝，这里就没有放姜丝，如果是炒其他肉丝这里就放一点老姜丝

步骤 8

以上步骤完成后抓匀腌制5分钟，然后放适量清油锁住水分形成一层保护膜，待会炒的时候还不会粘锅

步骤 9

仔姜切丝

步骤 10

葱切段

步骤 11

姜蒜比例

步骤 12

铁锅烧辣（就是锅加热到一定温度），用手在锅上方可感受到温度就差不多了，这个时候倒入菜籽油可让铁锅表面形成一个油膜，待会儿炒肉丝就不会粘锅

步骤 13

菜籽油这个量就差不多了

步骤 14

放少量花椒，旋转一下锅，让四周都有油，动作要温柔，因为油很烫的，这里可以放适量猪油回更好吃哟，因为猪油可去腥增鲜

步骤 15

放入腌制好的肉丝

步骤 16

倒入肉停顿5秒左右快速翻炒

步骤 17

肉丝变色倒入姜丝

步骤 18

快速翻炒

步骤 19

炒个56789下变成这样

步骤 20

放入葱翻炒几下

步骤 21

最后放半勺盐，半勺鸡精，翻炒均匀即可。

步骤 22

悄悄告诉大家，这样炒可以吃两碗米饭！

菜谱创建时间：2022-09-06 13:45:08